Soufflé frío de Chocolate al cilantron
Por: Myriam G. Villarello
Coordinadora de Eventos
Ingredientes
Soufflé:
- 1 ½ tazas (270 g) de chocolate oscuro
- 1 taza (240 ml) de leche
- 2 cucharadas (8 hojas o 16 g) de grenetina
- ½ taza de agua
- ¾ taza (150 g) azúcar
- 7 (140 g) yemas
- 1 ¾ tazas (420 ml) de crema para batir
- Salsa de chocolate al cilantro:
- 1 cucharada (5 g) semillas de cilantro
- ¼ taza (60 ml) de leche
- 2/3 taza (160 ml) de crema para batir
- 1 taza (180 g) de chocolate oscuro
Decoración:
Violetas orgánicas
Preparación
Soufflé:
1- Fundir el chocolate y mezclarlo con leche caliente.
2-Hidratar la grenetina e incorporarla a la mezcla de chocolate. Mover hasta que se funda.
3- Hacer un jarabe hirviendo el agua con el azúcar hasta que espesen ligeramente.
4- Batir las yemas y agregar el jarabe caliente gradualmente.
Continuar batiendo hasta que estén ligeras y espumosas. Envolver con el chocolate.
5- Batir la crema a punto de picos firmes y envolverla con la mezcla de chocolate.
6- Vaciar en los moldes con el borde de acetato.
7- Congelar por lo menos 2 horas.
Salsa de chocolate al cilantro:
1- Quebrar las semillas de cilantro usando la parte
de debajo de un sartén.
2- Hervir la leche y la crema con las semillas, agregar
el chocolate y mover hasta que se funda.
Montaje y decoración:
1- Retirar el acetato de los moldes, decorarlos
con violetas y servir con la salsa caliente.