Soufflé frío de Chocolate al cilantron

Por: Myriam G. Villarello

Coordinadora de Eventos

Ingredientes        

Soufflé:

• 1 ½ tazas (270 g) de chocolate oscuro
• 1 taza (240 ml) de leche
• 2 cucharadas (8 hojas o 16 g) de grenetina
• ½ taza de agua
• ¾ taza (150 g) azúcar
• 7 (140 g) yemas
• 1 ¾ tazas (420 ml) de crema para batir
• Salsa de chocolate al cilantro:
• 1 cucharada (5 g) semillas de cilantro
• ¼ taza (60 ml) de leche
• 2/3 taza (160 ml) de crema para batir
• 1 taza (180 g) de chocolate oscuro

Decoración:

Violetas orgánicas

Preparación

Soufflé:

1- Fundir el chocolate y mezclarlo con leche caliente.

2-Hidratar la grenetina e incorporarla a la mezcla de chocolate. Mover hasta que se funda.

3- Hacer un jarabe hirviendo el agua con el azúcar hasta que espesen ligeramente.

4- Batir las yemas y agregar el jarabe caliente gradualmente.

Continuar batiendo hasta que estén ligeras y espumosas. Envolver con el chocolate.

5- Batir la crema a punto de picos firmes y envolverla con la mezcla de chocolate.

6- Vaciar en los moldes con el borde de acetato.

7- Congelar por lo menos 2 horas.

PIN IT

Salsa de chocolate al cilantro:

1- Quebrar las semillas de cilantro usando la parte

de debajo de un sartén.

2- Hervir la leche y la crema con las semillas, agregar

el chocolate y mover hasta que se funda.

Montaje y decoración:

1- Retirar el acetato de los moldes, decorarlos

con violetas y servir con la salsa caliente.