Lomo horneado en salsa de cerveza y frutos secos

por diana bonilla
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Ya están aquí, las fechas que más nos gustan. Son tiempos de compartir, apapachar y pasar el mayor tiempo posible con la familia. Donde todo se olvida y solo disfrutamos de nuestra gente, y lo que podemos dar a ellos, donde la mesa se crece y comen familias grandes y pequeñas.                       De nuestra cuenta corre un platillo especial, delicioso y muy navideño para preparar en estos días decembrinos.

Lomo horneado en salsa de cerveza y frutos secos

Ingredientes:

• 1 kg de lomo mechado
• ½ kg de piloncillo moreno
• 100 gr arándanos
• 100 gr nuez
• 100 gr pasas
• 100 gr ciruela pasa
• ¼ tomates cherry
• 1 lt de cerveza clara
• Sal
• Pimienta
• 50 ml aceite oliva

Papa al horno con tocino para acompañar (opcional)

• 1 kg de papas 
• ½ de tocino
• 100 gr mantequilla
• Sal

Procedimiento:

Rellenamos el lomo con los frutos secos (ya debe estar mechado, esto es, con pequeños orificios por todo el lomo). En una sartén colocamos el aceite y sellamos el lomo por ambos lados. Una vez listo, en una pavera colocamos el lomo y lo bañamos con la cerveza. Agregamos el piloncillo, sal y pimienta al gusto. Por encima colocamos los cherry, tapamos con aluminio y metemos a hornear por 2 horas aproximadamente, a 150°c (siempre cuidando que no se reseque; en dado caso, podemos agregar un poco más de cerveza y listo). 

Para las papas, les hacemos un corte en forma de cruz (no profundo, ya que necesitamos la papa completa). Las ponemos a cocer en agua con sal. Una vez listas,  sacamos el relleno con mucho cuidado y en un bowl, lo machacamos hasta que nos quede un puré. Agregamos mantequilla y tocino (este, previamente freído y cocido).  Por encima, podemos esparcir un poco de queso mozarrela (opcional). Las situamos en una charola y horneamos durante 10 min a 180°c. ¡listo!