Frijoles con veneno

Chef Óscar Garza @chef_oscargarza

Frijoles con veneno
500 gr de frijol pinto cocido
30 gr de piel de chicharrón
40 gr manteca de cerdo
2 pz de chile güero
3 pz de tortilla
15 gr de cebolla morada en plumas
200 ml del caldo de los frijoles
Sal al gusto
100 ml de asado de boda

En una cacerola agregar la manteca, una vez que esta esté a punto de humo agregar la cebolla, el chile y las tortillas.
Sofreír hasta dorar los ingredientes
Agregar los frijoles y machacar
Incorporar el caldo de frijoles y el asado
Dejar reducir
Licuar reservando una parte de frijoles enteros

Mezclar y dejar hervir
Agregar sal al gusto
Listo para servir

RESEÑA:

Chef Óscar Garza

Óscar Garza es un apasionado de la cocina mexicana y de la vida en el mar. Originario de Monterrey, estudió gastronomía en Guadalajara porque tenía claro que quería ser uno de los mejores chefs del país.

Comenzó trabajando en un pequeño restaurante de mariscos donde creó varias recetas. Después de seguir estudiando, en 2016 fundó -junto con Luis Hernández- el restaurante Bruna, dedicado a innovar en la preparación de platillos mexicanos tradicionales. Desde entonces su trabajo destaca por sus intervenciones con técnicas internacionales, procesos y nuevos sabores para obtener piezas abstractas y contemporáneas convertidas en platillos. Hoy, tras un profundo proceso de preparación Óscar es chef ejecutivo y director de Mixología.

Tiene amor incondicional por el arte, una eterna inspiración en la cocina de su abuela y una pasión por la investigación de campo que aplica en varios de sus platillos, como sus tradicionales chiles en nogada que trabaja con productores de Calpan, Puebla; las favoritas papas Bruna que usa papas criollas cultivadas en Acatic, Jalisco; o el reciente lanzamiento del décimo mole de sus Probaditas de Mole que creó en conjunto con la cocinera oaxaqueña Olga Cabrera.

Su cocina y la experiencia Bruna están presentes en listados gastronómicos como la “Guía México Gastronómico: “Los 250 Restaurantes de México”; los “50 Best Discovery”, de The World’s 50 Best Restaurants; Los Mejores Destinos: Hoteles y Restaurantes de Marco Beteta, y en 2022 obtuvieron el reconocimiento nacional Carlos Anderson a la Innovación Restaurantera por Canirac, entre otros reconocimientos.

A raíz de su amor y respeto a la vida marina; también junto a Luis Hernández, en noviembre de 2021 inauguraron Octo, un restaurante dedicado a los productos del mar y ubicado a un costado de Bruna.

Acerca de BRUNA / Galería BRUNA

Resultado de la creatividad de Luis Hernández y el talento culinario del chef Óscar Garza, BRUNA ubicado en la colonia Lafayette en Guadalajara alberga un entorno acogedor que reúne elementos estimulantes a los sentidos, desde el paladar a lo visual y pasando a lo sonoro. Cada detalle ha sido seleccionado cuidadosamente y elaborado artesanalmente bajo la premisa de ofrecer a sus visitantes la mejor experiencia sensorial por medio del arte, la naturaleza, y por supuesto la buena comida.

Miguel Lerdo de Tejada 2418, Col. Lafayette. Guadalajara, Jal.

33 2003 0904

@bruna_mx

Acerca de OCTO

OCTO nació 2021 en una casona de los años 60 ubicada en pleno corazón de Guadalajara, que alberga un espacio gastronómico dirigido por el chef Óscar Garza, a la vez que sus jardines y paredes fungen de escenario para Galería Bruna, expositor de artistas consagrados y emergentes de la escena local y nacional de México