Salmón en salsa de crema de pimientos rojos
Chef Ángel Lema New York
Salmón en salsa de crema de pimientos rojos rostizados con quinoa de tres colores
Receta para 4 personas
- 4 trozos de salmón de 6 onzas.
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 450 gramos de mantequilla.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 1 echalote entero.
- Media taza de leche crema.
- 4 zanahorias de diferentes colores.
- 450 gramos de quinoa.
- Medio litro de agua.
Preparación
Cocinas la quinoa en el agua a fuego lento, le añades sal y dos cucharas de aceite de oliva.
Las zanahorias cortarlas estilo julianas largas y finas y saltearlas en un cuarto de mantequilla añadiendo sal y pimienta negra al gusto por 7 minutos a fuego ligeramente alto hasta que se haya cocinado en su vapor, (no añadir agua, preferible cubrirla al ya ver que las zanahorias estén ligeramente cocidas).
Añade la quinoa que tienes ya previamente cocinada y mézclalo, mientras sazonar el salmón con una cuchara de aceite de oliva y sofríela a fuego lento para evitar que se sobre cocine y quede con un terminado jugoso por dentro y crujiente a su alrededor.
Salsa crema con pimienta rostizado roja para el salmón
Rostiza el pimiento dulce rojo en la estufa a fuego alto o en un comal, hasta que su piel externa esté rostizada y se pueda limpiar, retirar las semillas del pimentón mientras le quitas el rostizado de sus cáscaras. Estando ya lista, la picas en cuadritos pequeños. En una sartén sofríe con un cuarto de mantequilla el diente de ajo machacado con el echalote finamente picado y añade el pimiento rojo rostizado con sal y pimienta al gusto, al ver que ya está hirviendo, añade le media taza de leche crema redúcelo por dos minutos y listo.
Al servir en tu plato, derrama esta salsa sobre el salmón o lo puedes poner en un recipiente pequeño como salsa de acompañamiento.
