ROLLITOS DE CALABACINES RELLENOS
ROLLITOS DE CALABACINES RELLENOS
Roberto Lazo de la Vega
Si piensas en darle resset a tu alimentación, esta receta es perfecta para darle un cambio saludable bajo en carbohidratos y con un toque gourmet que te encantará. La presentación de tus rollos puede ser tan visual como gustes montar tus platos y el colorido es muy vivo.
Ingredientes
Lista de ingredientes
4 calabacines grandes, cortados en láminas.
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen divididas.
¼ de cucharadita de sal más una pizca- dividida.
2 tazas de tomates triturados
1 cucharadita de condimento italiano.
4 cucharaditas de ajo picado, dividido.
¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado.
2 ½ tazas de queso ricota semidescremado.
¼ taza de queso parmesano rallado.
½ cucharadita de pimienta molida.
¼ taza de almendras picadas.
Instrucciones
Paso 1- coloque las parrillas en el tercio medio y superior del horno; precalentar a 180 grados C. Cubra 2 bandejas para hornear con borde con aceite de oliva.
Paso 2 -corte cada calabacín a lo largo en tiras delgadas. Debería tener unas 24 tiras. Cepille las tiras con 3 cucharadas de aceite y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal. Coloque sobre las bandejas para hornear preparadas. Ase hasta que se ablanden, 15 minutos aproximadamente, dejar enfriar un poco.
Paso 3- combine los tomates, el condimento italiano, 2 cucharaditas de ajo y el pimiento rojo triturado en un tazón grande. Extienda la mezcla en una charola de hornear. Combine ricota, parmesano, pimienta y 1 cucharadita de ajo en un bowl mediano.
Paso 4- cuando el calabacín este lo suficientemente frío para manipularlo, extienda una cucharada de la mezcla de ricota en cada rebanada. Enrolle las rodajas y coloque en la fuente para hornear con la costura hacia abajo. Hornee de 25 a 30 minutos.
Paso 5- mientras tanto, coloque las almendras, la cucharadita de ajo restante y la pizca restante de sal en un mini procesador de alimentos. Procese hasta que quede molido. Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la mezcla de almendras y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que este ligeramente dorado y fragante, de 1 a 2 minutos. Sirve los rollos cubiertos con la mezcla de almendras.
