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SABOR CANADIENSE PARA ENRIQUECER EL PALADAR

Resultado de imagen para papas fritas con queso derretido

Por el chef Francisco Rosas

Tuve la oportunidad de vivir durante un año en Vancouver y una de mis preguntas más frecuentes a los locales era ¿Cuál es la comida típica canadiense? La respuesta, invariablemente precedida de un silencio pensativo, era siempre la siempre la misma: Poutine. Originario de Quebec, se ha convertido en el platillo nacional canadiense, que se compone de papas fritas con queso — este varía según la región— bañadas de una salsa oscura y espesa. Su preparación es muy sencilla y siempre puede acompañarse de una buena cerveza lager.

Ingredientes

  • 2 kilos de papa, de preferencia grandes.
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza de harina.
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 4 tazas de caldo de res.
  • 2 cucharadas de puré de tomate.
  • 1 cucharada de pimienta entera.
  • ½ cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • 2 tazas de queso cheddar añejo rallado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

  1. Cortar las papas en rectángulos medianos (aproximadamente el doble de las papas a la francesa comunes), colocarlas en un contenedor grande cubiertas por agua fría y reservar.
  2. En una olla profunda, derretir la mantequilla. Una vez disuelta, agregar la harina y, sin dejar de mover, cocinar hasta que obtenga un tono dorado ligero. Agregar la cebolla picada y el diente de ajo, y cocinar por dos  minutos. Después, agregar el puré, la salsa inglesa, el vinagre, el caldo y la pimienta. Cocinar por cinco minutos más o hasta que espese y tenga una consistencia de gravy. Sazonar.
  1. En una olla profunda vaciar el aceite y calentarlo. Mientras se calienta, escurrir las papas y secarlas muy bien con toallas de papel. Freírlas por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite.
Servir las papas fritas en un platón, verter la salsa sobre estas y, al final, agregar el queso rallado. Servir inmediatamente

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