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Pierna de venado BajaMed

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Por el chef Miguel Ángel Guerrero.

Ya sea de granja o de caza, la carne de venado es una de las más sanas que podemos consumir, ¿por qué? porque el venado se alimenta a base de bellotas y éstas, al ser fruto del encino, se caracterizan por  su gran contenido energético. Además de su aporte nutrimental, las bellotas aportan un delicioso sabor herbáceo a la carne del venado. En resumen, la carne del venado es excepcional, una opción de calidad y diferente a los cortes que estamos habituados a consumir.

Rinde para: 8-10 personas

Ingredientes:

Pierna de venado limpia (3.5 kilos, aproximadamente)

1/4 de manojo de romero fresco

1/4  de manojo de tomillo fresco

1/4  de manojo de orégano fresco

100 gramos de ajo pelado

200 gramos de cebolla morada

500 mililitros de aceite oliva

3 litros de vino blanco

2 litros de agua purificada

5 piezas de zanahoria caña

1/2 manojo de apio

2 piezas de cebolla blanca

150 mililitros de brandy español

Sal kosher

Pimienta negra molida

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 350 °F.
  • Picar en cubos grandes la zanahoria, la cebolla y el apio.
  • Licuar a velocidad media el ajo, la cebolla y el aceite de oliva, hasta formar una pasta ligera.
  • Marinar  la pierna de venado con las hierbas picadas finamente, la pasta de ajo y sazonar al gusto.
  • Colocar los vegetales en la olla formando una base, y encima poner la pierna de venado marinada, agrega el vino blanco y el agua hasta que quede totalmente cubierto. Tapar con papel aluminio.
  • Hornear durante seis horas o hasta que la carne se desprenda del hueso y por último flamear con el brandy por completo.

Mini destacado
La cocina BajaMed es una cocina fusión de Tijuana y otros lugares de Baja California que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana, la mediterránea y la oriental. 

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