Soufflé de Chocolate

Soufflé frío de Chocolate al cilantron

Por Myriam G. Villarello
Coordinadora de Eventos

Coulant de chocolate by Raquel Carmona:

 

Ingredientes:

Soufflé:
-1 ½ tazas (270 g) de chocolate oscuro
-1 taza (240 ml) de leche
-2 cucharadas (8 hojas o 16 g) de grenetina
-½ taza de agua
-¾ taza (150 g) azúcar
-7 (140 g) yemas
-1 ¾ tazas (420 ml) de crema para batir
-Salsa de chocolate al cilantro:
-1 cucharada (5 g) semillas de cilantro
-¼ taza (60 ml) de leche
-2/3 taza (160 ml) de crema para batir
-1 taza (180 g) de chocolate oscuro


Decoración:
Violetas orgánicas


Preparación:
Soufflé:
1- Fundir el chocolate y mezclarlo con leche caliente.
2-Hidratar la grenetina e incorporarla a la mezcla
de chocolate. Mover hasta que se funda.
3- Hacer un jarabe hirviendo el agua con el azúcar
hasta que espesen ligeramente.
4- Batir las yemas y agregar el jarabe caliente gradualmente.
Continuar batiendo hasta que estén ligeras
y espumosas. Envolver con el chocolate.
5- Batir la crema a punto de picos firmes y envolverla
con la mezcla de chocolate.
6- Vaciar en los moldes con el borde de acetato.
7- Congelar por lo menos 2 horas.


Salsa de chocolate al cilantro:

1- Quebrar las semillas de cilantro usando la parte
de debajo de un sartén.
2- Hervir la leche y la crema con las semillas, agregar
el chocolate y mover hasta que se funda.
Montaje y decoración:
1- Retirar el acetato de los moldes, decorarlos
con violetas y servir con la salsa caliente.

Directo al paladar:

Melón Colado

Por Luis David Villarruel

Recetario Boing

Cantaloupe Melon Martini:

Ingredientes

-300 ml BOING! de piña
-50 ml de Ron Blanco
-70 ml de crema de coco
-Un trozo de queso crema
-1 Rebanada grande de melon
-Hielo


Procedimiento

Vierta todos los ingredientes en la licuadora con
hielo picado, mezcle hasta unificar los insumos. Decora
con un trozo de melón y/o una hoja de hierbabuena.

San Bei Ji o Pollo de tres tazas

Por Alejandra Martínez Rizo

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El San Bei Ji o Pollo de trez taza es un platillo tradicional y fácil de elaborar en el occidente.

La gran influencia que tiene Taiwán por tantos conquistadores que pasaron por sus tierras, posee una riquísima y amplia variedad de recetas.

Su mayor influencia china viene de las provincias del sur, como Fujian. Gracias al cálido y húmedo clima que posee Taiwán, los productos con los que cocinan son siempre frescos y locales. La gastronomía aquí es muy diferente a la del resto de China.Los ingredientes principales que utilizan para elaborar la mayoría de sus platillos son el cerdo, los mariscos y por supuesto, el arroz.

Traditional Chinese tea set in a tea room:

 

 

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