CAMARONES ENGASTRIQUE DE JAMAICA Y HABANERO

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Chef Antonio Córdova
Restaurante Corazón de Alcachofa, Guadalajara, Jal.

 

INGREDIENTES


(4 PORCIONES)
700g de camarones pelados y desvenados
½ taza de infusión de flores de Jamaica
½ taza de azúcar estándar
½ chile habanero
3 naranjas o mandarinas (jugo colado)
Mantequilla
½ limón
Sal y pimienta negra


PROCEDIMIENTO


1.En un sartén antiadherente, coloque el azúcar a fuego
medio;
2.Cuando empiece a caramelizar, vierta la infusión de
jamaica, el jugo de naranja o mandarina y el chile habanero;
3.Sazone con sal y pimienta y reduzca a fuego medio
bajo hasta obtener ¼ de la mezcla.
4.Rectifique la sazón;
5.Caliente la mantequilla en un sartén antiadherente
y salteé los camarones, añada unas gotas de limón;
6.Casi al final de la cocción, vierta el gastrique de jamaica
y cubra muy bien los camarones;
7.Sirva de inmediato.

 
 

BUGS BUNNY

 

BUGS

Escrito Por: Four Seasons

 Mixólogo Mica Rousseau

Ingredientes


60 ml. Tanqueray No. Ten
40 ml. Jugo de zanahoria
25 ml. Jugo de limón amarillo
20 ml. Jarabe de Lemongrass
6 gotas Bitter de tres Chiles
20 G Nopal Fresco en juliana
Perfume de Fernet
1 Pisca sal fina


Preparación 


En un shaker agregar todo los
ingredientes, servir doble colado,
perfumar con Fernet.

Head bartender de Fifty Mils del
Four Seasons Hotel México, DF.
Es reconocido como el mejor
mixólogo de México, ganador
del World Class México 2016: la
competencia de coctelería más
prestigiada del país.
Su elección: un ponche que brotaba
de una cafetera hecha de chocolate
(creada por él mismo).
El espacio estaba lleno de detalles
que lo cargaban de sofisticación y
experiencia, la misma que se vio
en la elaboración de sus tragos y
en sus sabores donde las especias
y el té fueron determinantes.

FABIANA

Resultado de imagen para CALDO DE CAMARON AGUACATE GOURMET

Por: For Seasons

 

INGREDIENTES


1/2 Tz. Camarón cucaracha
1/3 Tz. Pepino Criollo
2 Cda. Cebolla Morada
1 Pza. Limón
1 Caracol Aguacate
1/3 Cda. Cebolla Curada
5 G Brote de Cilantro
1/2 Pza. Tostada Raspada
1 Pzc. Sal Gruesa de Nayarit
1 Pzc. Pimienta Negra Molida
1/2 Tz. Jugo de Camarón
2 Cda. Salsa Aguachile Verde*

Preparación


Mezclar todos los ingredientes, excepto aguacate y jugo
de camarón.
Jugo de Camarón


INGREDIENTES


1 Kg. Cabeza de Camarón Fresco
1.5 Kg. Jitomate
150 G Chile Guajillo
40 G Ajo
400 G Cebolla
250 G Zanahoria
10 G Pimienta Gorda
5 G Comino
5 G Clavo


Preparación


Acitronar el ajo y la cebolla. Agregar los chiles y la cabeza
de camarón.
Cubrir con agua, hervir, licuar todos los ingredientes, hervir
de nuevo y rectificar sazón.

 

TONATIUH CUEVAS


Chef del Restaurante Zanaya desde el 2015, aquí ofrece Sabores
del Pacífico de una forma auténtica, mediante platillos
que evocan años de tradición e historia de la región Nayarita.
Trayectoria : Restaurante Nemi, Ciudad de México; Restaurante
Dulce Patria, Ciudad de México; Copita Tequileria y Comida,
San Francisco
“México es un país lleno de fusiones y contrastes, en sus mezclas
y claroscuros hay cosas que nos diferencian, pero hay algo
que nos une y nos identifica a todos: la cocina mexicana”

 

RECETARIO BOING

Primavera peach

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Ingredientes


-50ml de vodka
-100 ml de Boing! de durazno
-30 ml de jarabe de vainilla
-15ml de limón real
-Medio durazno


Procedimiento


Se machaca el durazno junto con el jarabe hasta hacer un
puré, después se agregan los demás ingrediente y hielo
en un shaker. Se agita lo suficiente y se sirve colado en
una copa con hielos. Se decora con trocitos de durazno y hojas de menta.

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INFUSIÓN DE JENGIBRE Y ESPECIAS

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Ingredientes:


(Rinde 5 porciones)
30 gr. Jengibre.
10 pz de cardamomo triturado.
1 vara de canela.
5 pz anís estrella.
Jugo de 5 limones.
Miel al gusto.
Hojas de menta.
1L de agua.
5 fresas.
15 moras azules.


Procedimiento:


Pica finamente el jengibre y tritura el cardamomo.
En una olla calienta el agua, agrega el jengibre y el
cardamomo, apaga y deja reposar hasta que enfríe.
En una jarra coloca la fruta, el jugo de limón, la miel
y la infusión.
Sírvela en un vaso con hielo, puedes usar cardamomo
y las hojas de menta como decoración.
¿Se te antoja algo diferente y agradable al paladar? Qué
mejor que una fresca infusión de jengibre y cardamomo
para compartir con los amigos y pasar un buen rato, ya
sea acompañando tu platillo favorito, con algún aperitivo
o hasta con un poco de licor. Aparte de ser deliciosa, tiene
grandes beneficios para la salud, por ejemplo, tiene propiedades
anti-inflamatorias, ayuda con problemas estomacales,
para la congestión, para el estrés y si lo tomas en
ayunas sirve para bajar de peso, así que esto es la perfecta
excusa para prepararlo.
El jengibre es una planta que lleva utilizándose más de
5,000 años, un ingrediente tradicional muy popular en China
e India, con su sabor ligeramente picoso y refrescante
a la vez en combinación con las especias le dan un toque
único.
Y nada mejor y más natural que endulzar esta bebida con
miel de abeja que le dará ese toque de sabor y aroma que
sólo la miel otorga.

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