CROQUETAS ROYALE

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Por AC MARRIOT
Receta: Chef Andre Polycarpo Hotel Porto Maravilha Río de Janeiro
 
 Una de las mayores particularidades de la cultura carioca es su gastronomía, la comida típica de Río de Janeiro está llena de sabores intensos debido a la influencia culinaria portuguesa y africana. Sabiendo lo anterior, caminamos por las calles de Río de Janeiro buscando un snack rápido para calmar el hambre, nos encontramos con los famosos “Salgados”, que son básicamente una variedad de hojaldres y frituras con diferentes ingredientes como pollo, bacalao, cerdo, carne molida, quesos, entre otros. Este tipo de comida podría compararse con las famosas “garnachas” que encuentras en cada esquina en la Ciudad de México, acá los vas a encontrar tanto en la playa como en la ciudad y casi siempre te ofrecerán acompañarlos con una caipiriña, bebida típica a base de cachaza. Durante el viaje buscamos probar de todo y también conocer los platillos básicos pero típicos de la cocina carioca, por esto es que le pedimos al chef André Polycarpo de AC Marriott Hotel Porto Maravilha que nos diera una receta de un salgado sencilla y fácil de preparar.
 
Ingredientes:
 
125g Jamón Serrano 60g Jamón Royal (Puede también ser asado o cocido) 60g Salchicha de Calabria 60g Harina de Trigo 60g Mantequilla 500ml Leche ½ Cebolla mediana 2 pza. Huevos Queso Parmesano rallado fino (para empanizar) Harina (para empanizar) Laurel Sal y Pimienta
 
Modo de Preparación.
 
1. Picar el jamón Serrano, el jamón Royal y la salchicha de Calabria en cubitos pequeños y revolverlos; 2. Picar la cebolla también en cubos pequeños y dorar con mantequilla en una sartén; 3. Vaciar los jamones con laurel en la sartén y dejar reposar un poco; 4. Adicionar harina de trigo y mezclar con un batidor de huevos hasta que la mezcla espese la harina y forme una masa homogénea; 5. Mantenga el fuego bajo y deje dorar levemente; 6. Adicione la leche lentamente, siempre mezclando con el batidor para que no se formen grumos; 7. Continúe mezclando hasta que toda la leche espese con la mezcla y empiece a hervir (siempre a fuego bajo); 8. Sazone con sal y pimienta al gusto; 9. Enfríe y después amase con las manos en forma de croquetas de hasta 6 cm; 10. Empanice en harina de trigo, huevo y después pan molido y parmesano y lleve a freír en una olla a 180ºC; 11. Sirva inmediatamente después de freír acompañado de alguna vinagreta o salsa de romero;

RIOJA MAS ALLÁ DE SUS VINOS

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Si queremos recordar a los primeros pobladores de La Rioja hace falta mirar a la Sierra de Cantabria, donde encontramos los primeros monumentos funerarios construidos con grandes bloques de piedras, algunos de ellos alrededor de los viñedos, siendo el más conocido el de “La Chabola de la Hechicera” ubicado cerca de Laguardia. Éste dolmen, fue el primero en ser descubierto, conociendo que era un monumento funerario gracias a las excavaciones realizadas donde también se descubrieron las vasijas que se utilizaban para transportar y tomar el vino. Los vestigios apuntan a que esto pertenecía a una tribu llamada los berones, mismos que abarcaban la mayor parte de lo que hoy conocemos como La Rioja.
Si queremos recordar a los primeros pobladores de La Rioja hace falta mirar a la Sierra de Cantabria, donde encontramos los primeros monumentos funerarios construidos con grandes bloques de piedras, algunos de ellos alrededor de los viñedos, siendo el más conocido el de “La Chabola de la Hechicera” ubicado cerca de Laguardia. Éste dolmen, fue el primero en ser descubierto, conociendo que era un monumento funerario gracias a las excavaciones realizadas donde también se descubrieron las vasijas que se utilizaban para transportar y tomar el vino. Los vestigios apuntan a que esto pertenecía a una tribu llamada los berones, mismos que abarcaban la mayor parte de lo que hoy conocemos como La Rioja.
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La Edad Media es el auge de la elaboración del vino en esta región, cuando gracias a los monasterios el estudio del vino y la vid empieza a tomar fuerza; entre los monasterios destacados están los de San Millán, Valvanera y Nájera.
El Camino de Santiago se convierte en el más importante en la Europa medieval tras el descubrimiento de la tumba del apóstol Santiago en Galicia, en el extremo oriental de España. El movimiento de los peregrinos por todo este camino sirvió como punto de partida para el desarrollo artístico, social y económico.
La tradición cuenta que corría el año 813 D.C. cuando se le informó al rey Alfonso II del milagroso descubrimiento de la tumba del apóstol Santiago. Según la leyenda, en el año 42 sus discípulos robaron sus restos de Palestina, donde fue decapitado, y le embarcaron a Iria en la confluencia del Sar y el Ulla, para ser llevado al lugar a donde hoy se venera, 12 millas arriba en la catedral de Santiago, donde se conserva la roca donde dicen fue atada la barca que transportó el cuerpo del apóstol. Con la aparición del cuerpo del apóstol la ruta compostelana es conocida como el Camino de las Estrellas.
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Es en el siglo XV cuando se produjo un cambio en la vitivinicultura riojana al mejorarse los métodos de elaboración. En la época del Renacimiento se da prosperidad económica, florecen los nichos sociales y la burguesía toma fuerza. El vino pasa a ser para el consumo exclusivo de los nobles, cuidando y adecuando la calidad. Así es como el vino riojano va empezando a ser reconocido; impulsado por los peregrinos del Camino de Santiago, el consumo del vino empieza a superar el consumo de la zona por lo cual expande sus horizontes y se empieza a comercializar en zonas próximas.
La economía religiosa giraba en torno al vino, sin embargo la producción era más costosa que el precio al que se ofertaba. Dos sociedades de hombres nobles e intelectuales se unen, la Real Sociedad Vascongada de Amigos del País y la Real Sociedad Económica de Cosecheros de La Rioja Castellana, quienes buscaron e impulsaron la solución al empobrecimiento del pequeño agricultor, facilitando la comercialización con las zonas del norte y evitando la exportación de vino que no fuera de calidad.
Al hablar de los avances de La Rioja, en el siglo XIX es imprescindible mencionar al Marqués de Riscal y al Marqués de Murrieta, ya que ellos son los impulsores de las nuevas técnicas y avances en esta época. Ambos viajan a Burdeos para conocer las nuevas técnicas vitícolas y enológicas. Con estos nuevos métodos se inicia lo exportación de vinos riojanos a Cuba y México. Hacia el año 1860 se produce un nuevo impulso a la industria de esta región, ya que la filoxera devasta casi en su totalidad a los vinos franceses, por lo que todos los elaboradores, principalmente de Burdeos, viajan a La Rioja a elaborar su vino, descubriendo las bondades de la uva tempranillo y de otras variedades.
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Para el siglo XX, en La Rioja, comienza el uso de injertos de pie americano tras la llegada de la filoxera; para la segunda mitad el siglo XX nacen las bodegas cooperativas; y a finales de los noventas, se desarrollan nuevas infraestructuras y se hacen grandes inversiones tecnológicas. Así es como La Rioja se extiende por todo el mundo, convirtiéndose en sinónimo de calidad en todos los rincones a los que llega. Es por eso que La Rioja es historia, cultura y tradición.
Es por eso que Rioja es historia, cultura y tradición.
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“Los buenos vinos se disfrutan con moderación”
 

MOVIDOS POR RIOJA

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La temperatura a la que se deben tomar los vinos es un tema que en ocasiones despierta polémicas. Hablando de los vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja podemos mencionar que existen varios tipos de vino y también diversas variedades de uva que otorgan una vez vinificadas- cualidades muy diferentes unas de otras, como el grado alcohólico, acidez, tanicidad, azúcar residual y al tener como variable la temperatura se obtienen diferentes percepciones de estas cualidades. Por citar un ejemplo, los aromas de un vino se perciben en una copa con mayor facilidad a una temperatura cálida que si fuera recientemente sacado y servido de una hielera. De la misma manera el alcohol es menos agresivo en boca y los vinos dulces no saturan el paladar si se consumen a bajas temperaturas. De esta serie de observaciones naturales y de algunas más se desprenden las temperaturas ideales para tener la mejor percepción de las cualidades de un vino. Al ser una materia totalmente subjetiva, por supuesto que habrá quién prefiera tomarlo a diferente temperatura que la sugerida; finalmente
el paladar tiene plena autonomía y seguirá sus propios gustos.

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Verano


En México generalmente se goza de una temperatura cálida casi todo el año, en verano se acentúa un poco más y es cuando agradecemos bebidas que nos refresquen el alma.
Los vinos blancos y rosados juegan un papel importante en esta época del año pues con su frescura –no sólo por su temperatura sino por su correcta acidez- nos acompañan en los momentos festivos o reuniones donde se comparten los alimentos con los amigos y la familia. La variedad Viura, la principal variedad blanca de la DOCa Rioja, ofrece vinos afrutados con notas florales y una acidez que refresca el paladar; puede ser utilizada para vinos jóvenes y en algunos casos se envejece en madera, donde la fermentación del mosto en sus lías le otorga una riqueza y complejidad en el paladar muy agradable. La versatilidad de esta variedad también le permite ser utilizada para elaborar vinos semidulces y de una gran expresión aromática.

La temperatura ideal para este tipo de vinos es de 6°C a 8oC. No es común tener un termómetro en casa para verificar la temperatura correcta del servicio de los vinos, por lo que un parámetro de la temperatura puede ser el refrigerador, que normalmente se encuentra entre 3oCy 5oC por lo que a los pocos minutos de servirlo en la copa estará en la temperatura más apropiada para su degustación.


Otras variedades autorizadas en la DOCa Rioja, como la Malvasía, Maturana Blanca, Turruntés, Chardonnay y Sauvignon Blanc ofrecen otro tipo de experiencia en el paladar, unas más aromáticas, otras más refrescantes o con mayor untuosidad en el paladar, pero todas pueden ser apreciadas de la
misma manera.


Vestido de Rosa


El color del vino proviene de la permanencia que tiene la piel de las uvas en el mosto del vino; en otras palabras, las antocianinas son compuestos que se encuentran de manera natural en la piel de la uva y son los responsables de transmitir el color en los vinos tintos. Existen varios métodos de elaboración de vinos rosados pero el común denominador es la poca permanencia del hollejo en el jugo del vino, dejando sólo una parte del color por lo que el resultado se encuentra en una gama de colores que van desde el salmón, rosa pálido hasta el frambuesa claro; toda una paleta de tonalidades rosas.


En muchas ocasiones el vino rosado es menos valorado que sus hermanos, el tinto y el blanco, sin embargo tiene virtudes de ambas partes. Su perfil aromático confunde en ocasiones a los más expertos; en boca se presenta un vino con mayor estructura que el blanco por venir de uva tinta pero también se puede degustar muy bien en bajas temperaturas como los blancos. Se toma fresco, alrededor de los 8oC a 10oC, y se apetece para los días cálidos de verano. Su maridaje con la gastronomía mexicana es natural, su armonía con las especias es muy interesante, su acidez y la estructura que le otorga la uva tinta ayuda a tener un mejor maridaje en un contexto de frescura y personalidad. Una cochinita pibil sería una excelente sugerencia como compañía, hasta unos tacos al pastor o una paella de mariscos en una tardede verano en el patio de la casa resultaría en una gran tarde.

 

botella

¿Sabes que vitaminas son ideales para tu cuerpo?

 

 

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Por Citalic Hernández

Elementos fundamentales 

Cada elemento es indispensable para prevenir enfermedades, mantenernos siempre en un estado óptimo lleno de entusiasmo para cada una de nuestras actividades y sobretodo retrasar el envejecimiento.

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Fe

Hierro
Ideal para: Mejora el funcionamiento de los procesos metabólicos y transportar el oxígeno al cerebro.
Alimentos: Hojas verdes, carnes.

Ca
Calcio
Ideal para: Reforzar la estructura de los huesos y los dientes. Transmisión de impulsos nerviosos.
Alimentos: Almendras, pescado, frijoles.


Zn
Zinc
Ideal para: Antioxidante, fertilidad, disminuye la perdida de pelo y combate infecciones.
Alimentos: Pastas, cangrejo, carne de puerco.


K
Potasio
Ideal para: Ayuda a mantener un buen pH, produce energía, regula la energía sanguínea, contracción muscular.
Alimentos: Jitomate, camote, ciruelas, pasas, plátano y alcachofa.


I
Yodo
Ideal para: Ayuda a regular el metabolismo.
Alimentos: Mariscos, arándanos, yogur, frijoles, fresa, queso, papa, yogur.

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Así como hacerlos parte de la rutina diaria aporta buen nivel de energía, huesos fuertes, dientes sanos y un adecuado funcionamiento del metabolismo; el uso excesivo de ellos puede provocar enfermedades, por ello es recomendable consumir la cantidad necesaria y disfrutar de una óptima vida.

SUSHI DE SALMÓN EN TEMPURA

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Maridaje

Vino DOCa Rioja Blanco Garantía de Origen
Los vinos blancos de Rioja son vinos muy agradables en boca recordando
sabor a piña, mango y cítricos; acompañan al sushi en todas sus
presentaciones y realzan los sabores naturales de cada ingrediente sin
tener inconvenientes entre ellos, sólo la sutileza de cada elemento.

 

Ingrediente

Imagen relacionada

1 taza arroz
1½ tazas agua fría
350g salmón crudo en tiras
2 cdas. vinagre de arroz
1 pizca sal
1 pizca azúcar
4 algas para sushi
6 cucharadas salsa de anguila
¾ taza harina para tempura
½ taza agua muy fría
Sal, pimienta y aceite

Preparación


Enjuague el arroz hasta que el agua deje de salir turbia; escurra y póngalo
en una olla, cubra con agua y cueza a fuego alto hasta que comience
a hervir; baje el fuego al mínimo y cueza por 13 minutos más.
Destape y póngalo en un tazón. Mezcle la sal y el azúcar con el vinagre
e integre al arroz; cubra con una toalla húmeda y deje enfriar.
Esparza una cama delgada de arroz sobre una hoja de alga, coloque el
salmón en el centro y enrolle con ayuda de un makisu.
Mezcle el agua fría con la harina y un poco de sal. Pase los rollos por la
mezcla y fríalos en suficiente aceite caliente. Corte los rollos en rodajas
y sirva con salsa de anguila.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 rollos

 

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