MOVIDOS POR RIOJA

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La temperatura a la que se deben tomar los vinos es un tema que en ocasiones despierta polémicas. Hablando de los vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja podemos mencionar que existen varios tipos de vino y también diversas variedades de uva que otorgan una vez vinificadas- cualidades muy diferentes unas de otras, como el grado alcohólico, acidez, tanicidad, azúcar residual y al tener como variable la temperatura se obtienen diferentes percepciones de estas cualidades. Por citar un ejemplo, los aromas de un vino se perciben en una copa con mayor facilidad a una temperatura cálida que si fuera recientemente sacado y servido de una hielera. De la misma manera el alcohol es menos agresivo en boca y los vinos dulces no saturan el paladar si se consumen a bajas temperaturas. De esta serie de observaciones naturales y de algunas más se desprenden las temperaturas ideales para tener la mejor percepción de las cualidades de un vino. Al ser una materia totalmente subjetiva, por supuesto que habrá quién prefiera tomarlo a diferente temperatura que la sugerida; finalmente
el paladar tiene plena autonomía y seguirá sus propios gustos.

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Verano


En México generalmente se goza de una temperatura cálida casi todo el año, en verano se acentúa un poco más y es cuando agradecemos bebidas que nos refresquen el alma.
Los vinos blancos y rosados juegan un papel importante en esta época del año pues con su frescura –no sólo por su temperatura sino por su correcta acidez- nos acompañan en los momentos festivos o reuniones donde se comparten los alimentos con los amigos y la familia. La variedad Viura, la principal variedad blanca de la DOCa Rioja, ofrece vinos afrutados con notas florales y una acidez que refresca el paladar; puede ser utilizada para vinos jóvenes y en algunos casos se envejece en madera, donde la fermentación del mosto en sus lías le otorga una riqueza y complejidad en el paladar muy agradable. La versatilidad de esta variedad también le permite ser utilizada para elaborar vinos semidulces y de una gran expresión aromática.

La temperatura ideal para este tipo de vinos es de 6°C a 8oC. No es común tener un termómetro en casa para verificar la temperatura correcta del servicio de los vinos, por lo que un parámetro de la temperatura puede ser el refrigerador, que normalmente se encuentra entre 3oCy 5oC por lo que a los pocos minutos de servirlo en la copa estará en la temperatura más apropiada para su degustación.


Otras variedades autorizadas en la DOCa Rioja, como la Malvasía, Maturana Blanca, Turruntés, Chardonnay y Sauvignon Blanc ofrecen otro tipo de experiencia en el paladar, unas más aromáticas, otras más refrescantes o con mayor untuosidad en el paladar, pero todas pueden ser apreciadas de la
misma manera.


Vestido de Rosa


El color del vino proviene de la permanencia que tiene la piel de las uvas en el mosto del vino; en otras palabras, las antocianinas son compuestos que se encuentran de manera natural en la piel de la uva y son los responsables de transmitir el color en los vinos tintos. Existen varios métodos de elaboración de vinos rosados pero el común denominador es la poca permanencia del hollejo en el jugo del vino, dejando sólo una parte del color por lo que el resultado se encuentra en una gama de colores que van desde el salmón, rosa pálido hasta el frambuesa claro; toda una paleta de tonalidades rosas.


En muchas ocasiones el vino rosado es menos valorado que sus hermanos, el tinto y el blanco, sin embargo tiene virtudes de ambas partes. Su perfil aromático confunde en ocasiones a los más expertos; en boca se presenta un vino con mayor estructura que el blanco por venir de uva tinta pero también se puede degustar muy bien en bajas temperaturas como los blancos. Se toma fresco, alrededor de los 8oC a 10oC, y se apetece para los días cálidos de verano. Su maridaje con la gastronomía mexicana es natural, su armonía con las especias es muy interesante, su acidez y la estructura que le otorga la uva tinta ayuda a tener un mejor maridaje en un contexto de frescura y personalidad. Una cochinita pibil sería una excelente sugerencia como compañía, hasta unos tacos al pastor o una paella de mariscos en una tardede verano en el patio de la casa resultaría en una gran tarde.

 

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¿Sabes que vitaminas son ideales para tu cuerpo?

 

 

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Por Citalic Hernández

Elementos fundamentales 

Cada elemento es indispensable para prevenir enfermedades, mantenernos siempre en un estado óptimo lleno de entusiasmo para cada una de nuestras actividades y sobretodo retrasar el envejecimiento.

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Fe

Hierro
Ideal para: Mejora el funcionamiento de los procesos metabólicos y transportar el oxígeno al cerebro.
Alimentos: Hojas verdes, carnes.

Ca
Calcio
Ideal para: Reforzar la estructura de los huesos y los dientes. Transmisión de impulsos nerviosos.
Alimentos: Almendras, pescado, frijoles.


Zn
Zinc
Ideal para: Antioxidante, fertilidad, disminuye la perdida de pelo y combate infecciones.
Alimentos: Pastas, cangrejo, carne de puerco.


K
Potasio
Ideal para: Ayuda a mantener un buen pH, produce energía, regula la energía sanguínea, contracción muscular.
Alimentos: Jitomate, camote, ciruelas, pasas, plátano y alcachofa.


I
Yodo
Ideal para: Ayuda a regular el metabolismo.
Alimentos: Mariscos, arándanos, yogur, frijoles, fresa, queso, papa, yogur.

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Así como hacerlos parte de la rutina diaria aporta buen nivel de energía, huesos fuertes, dientes sanos y un adecuado funcionamiento del metabolismo; el uso excesivo de ellos puede provocar enfermedades, por ello es recomendable consumir la cantidad necesaria y disfrutar de una óptima vida.

SUSHI DE SALMÓN EN TEMPURA

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Maridaje

Vino DOCa Rioja Blanco Garantía de Origen
Los vinos blancos de Rioja son vinos muy agradables en boca recordando
sabor a piña, mango y cítricos; acompañan al sushi en todas sus
presentaciones y realzan los sabores naturales de cada ingrediente sin
tener inconvenientes entre ellos, sólo la sutileza de cada elemento.

 

Ingrediente

Imagen relacionada

1 taza arroz
1½ tazas agua fría
350g salmón crudo en tiras
2 cdas. vinagre de arroz
1 pizca sal
1 pizca azúcar
4 algas para sushi
6 cucharadas salsa de anguila
¾ taza harina para tempura
½ taza agua muy fría
Sal, pimienta y aceite

Preparación


Enjuague el arroz hasta que el agua deje de salir turbia; escurra y póngalo
en una olla, cubra con agua y cueza a fuego alto hasta que comience
a hervir; baje el fuego al mínimo y cueza por 13 minutos más.
Destape y póngalo en un tazón. Mezcle la sal y el azúcar con el vinagre
e integre al arroz; cubra con una toalla húmeda y deje enfriar.
Esparza una cama delgada de arroz sobre una hoja de alga, coloque el
salmón en el centro y enrolle con ayuda de un makisu.
Mezcle el agua fría con la harina y un poco de sal. Pase los rollos por la
mezcla y fríalos en suficiente aceite caliente. Corte los rollos en rodajas
y sirva con salsa de anguila.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 rollos

 

¡CELEBRA A MAMÁ CON UN DELICIOSO CÓCTEL!

 
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Boing!
La única bebida con fruta de verdad


El verano ya está aquí y también Boing! con sus increíbles
y refrescantes recetas de cócteles para acompañar
con toda la familia, en los cuales incluir sus sabores caracteristícos
será la pieza clave de cada cóctel; Muchos
sabores y preferidos de muchos como Mango, Guayaba
y Fresa. Atrevete a mezclar sus sabores y crear nuevas
combinaciones. ¡Lleva Boing! a todos lados y disfruta
de sus refrescantes y deliciosos sabores. ¡Disfruta la
fruta en tu bebida!
Recuerda que Boing! está realizado con fruta 100% natural,
es decir, la fruta que hoy es procesada ayer todavía
colgaba de un árbol.

Frutalmente delicioso

 

Fresa Valiente

-300 ml Boing de fresa
-50 ml de Ron Oscuro
-2 cucharaditas de jugo de limón
-1 cucharadita de azucar glass
-2 gotas de angostura

Procedimiento


Vierte todos los ingredientes
en la coctelera con hielo. Agita
bien y cuela sobre un vaso alto con
cubitos de hielo.

 

 

CAMARONES ENGASTRIQUE DE JAMAICA Y HABANERO

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Chef Antonio Córdova
Restaurante Corazón de Alcachofa, Guadalajara, Jal.

 

INGREDIENTES


(4 PORCIONES)
700g de camarones pelados y desvenados
½ taza de infusión de flores de Jamaica
½ taza de azúcar estándar
½ chile habanero
3 naranjas o mandarinas (jugo colado)
Mantequilla
½ limón
Sal y pimienta negra


PROCEDIMIENTO


1.En un sartén antiadherente, coloque el azúcar a fuego
medio;
2.Cuando empiece a caramelizar, vierta la infusión de
jamaica, el jugo de naranja o mandarina y el chile habanero;
3.Sazone con sal y pimienta y reduzca a fuego medio
bajo hasta obtener ¼ de la mezcla.
4.Rectifique la sazón;
5.Caliente la mantequilla en un sartén antiadherente
y salteé los camarones, añada unas gotas de limón;
6.Casi al final de la cocción, vierta el gastrique de jamaica
y cubra muy bien los camarones;
7.Sirva de inmediato.

 
 

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