Cóctel Frijolito

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Por Four Seasons

Fátima León, campeona nacional de coctelería 2017 y bartender de Fifty Mils, el bar del Four Seasons nos presenta su más reciente creación: el Cóctel Frijolito. “Decidí hacer dos versiones de esta bebida, una para amantes del mezcal y otra para quienes prefieren el tequila”.

Ingredientes:

Frijolito con mezcal

  • Mezcal espadín (50 mililitros)
  • Jugo de piña (40 mililitros)
  • Puré de frijol cocinado con bourbon (40 mililitros)
  • Bitter hoja santa (15 gotas)
  • Jugo de limón verde (5 mililitros)
  • Agua tónica

Frijolito con tequila

  • Tequila Añejo cristalino  (50 mililitros)
  • Jugo de limón verde (10 mililitros)
  • Licor de chile ancho (15 mililitros)
  • Miel de agave (10 mililitros)
  • Puré de frijol cocinado con bourbon (40 mililitros)
  • Agua tónica

Preparación

Agregar todos los ingredientes al shaker, agitar y servir en un vaso alto con hielos con un doble colado; agregar un top de agua tónica. 

Pierna de venado BajaMed

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Por el chef Miguel Ángel Guerrero.

Ya sea de granja o de caza, la carne de venado es una de las más sanas que podemos consumir, ¿por qué? porque el venado se alimenta a base de bellotas y éstas, al ser fruto del encino, se caracterizan por  su gran contenido energético. Además de su aporte nutrimental, las bellotas aportan un delicioso sabor herbáceo a la carne del venado. En resumen, la carne del venado es excepcional, una opción de calidad y diferente a los cortes que estamos habituados a consumir.

Rinde para: 8-10 personas

Ingredientes:

Pierna de venado limpia (3.5 kilos, aproximadamente)

1/4 de manojo de romero fresco

1/4  de manojo de tomillo fresco

1/4  de manojo de orégano fresco

100 gramos de ajo pelado

200 gramos de cebolla morada

500 mililitros de aceite oliva

3 litros de vino blanco

2 litros de agua purificada

5 piezas de zanahoria caña

1/2 manojo de apio

2 piezas de cebolla blanca

150 mililitros de brandy español

Sal kosher

Pimienta negra molida

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 350 °F.
  • Picar en cubos grandes la zanahoria, la cebolla y el apio.
  • Licuar a velocidad media el ajo, la cebolla y el aceite de oliva, hasta formar una pasta ligera.
  • Marinar  la pierna de venado con las hierbas picadas finamente, la pasta de ajo y sazonar al gusto.
  • Colocar los vegetales en la olla formando una base, y encima poner la pierna de venado marinada, agrega el vino blanco y el agua hasta que quede totalmente cubierto. Tapar con papel aluminio.
  • Hornear durante seis horas o hasta que la carne se desprenda del hueso y por último flamear con el brandy por completo.

Mini destacado
La cocina BajaMed es una cocina fusión de Tijuana y otros lugares de Baja California que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana, la mediterránea y la oriental. 

¿QUÉ PEDIRÉ EN MI PRÓXIMA VISITA A STARBUCKS?

5 bebidas ideales para estos días lluviosos o acalorados

Caramel mocha frapuccino.

Una bebida con jarabe de mocha y caramelo con una pisca de chocolate, perfecto para esa tarde llena de actividades.

Frapuccino de canela crujiente.

Esta bebida es especial, pide un frapuccino mocha blanco con canela dulce mas un shot de avellana puedes añadir crema batida si gustas. Perfecto para ese paladar curioso.

Frapuccino  pie de limón.

 Bebida dulce con 2 shot de mocha y 2 de limón ,hacen la combinación perfecta para ti añadiendo al final crema batida con una pisca de coco tostado.

Frapuccino cookies and cream.

Mocha blanca con jarabe de menta fácil de pedir, pero increíble para disfrutar.

 Chai sucio.

Pedirás un chai normal con un shot de expreso, ideal para ese día de locos, cuando tienes mucho trabajo y necesitas energía .

         

                      ¡Ahora ya tienes excelentes opciones para  experimentar sabores nuevos, sal de la rutina!

¿ESTÁS CUIDANDO TU FLORA INTESTINAL?

 

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Escrito por: Laura Castañeda Magallón.

Es importantísimo escuchar a nuestro cuerpo, conocerlo y estar atentos a cada una de sus reacciones; así podremos saber qué es lo que tenemos que cambiar. Seguramente has escuchado hablar de la flora intestinal, en esta ocasión ahondaremos un poco más en este tema. Llamamos flora intestinal al conjunto de bacterias que viven en nuestro intestino. Lejos de ser dañinas, la mayoría de estas bacterias son benéficas para nuestra salud (hay alrededor de 2.000 especies de bacterias en nuestro cuerpo, y solo 100 podrían ser perjudiciales), por lo que es importante mantenerlas en equilibrio.

Resultado de imagen para cuidado de flora intestinalAunque el estrés y el envejecimiento son algunos de los factores que alteran la flora intestinal, definitivamente su mayor enemigo son los antibióticos. Estos son un arma de doble filo, ya que así como eliminan a las bacteria patógenas, causantes de enfermedades, también eliminan a las bacterias buenas que son fundamentales para el buen desempeño de nuestra flora, y por lo tanto, de nuestro cuerpo.

Estas son algunas recomendaciones que te ayudarán a mantener en equilibrio y cuidar tu flora intestinal:

Tomar té de limón, aceite esencial y probióticos le hará un gran favor a tu intestino y mejorará tu flora intestinal.

El estrés nos produce inflamación. Nos estresamos cuando nuestro organismo está expuesto a situaciones complicadas que busca resolver o bien adaptarse a las circunstancias. Nunca hay que olvidar que nuestro cuerpo fue creado para adaptarse y sanar por sí mismo, solo hay que ayudarlo y no bloquearlo. Bájale al estrés con estas sencillas ideas: medita, sonríe, agradece, perdona y come sano.

Tú creas tu propia realidad, tú decides qué ver, si lo positivo o lo negativo. En lo personal ni siquiera le doy opción a lo negativo de existir, aprendo y me quedo con lo positivo. No hay culpa ya de que lo que hiciste antes, lo hiciste lo mejor que pudiste, con lo que en ese momento tenías en tus manos. Ámate y tu estómago de lo agradecerá.

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RIOJA EN LA HISTORIA DEL VINO.

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Desde que las antiguas civilizaciones fueron capaces de domesticar y cultivar la vida, y posteriormente descubrir el proceso de elaboración del vino, aunque rústico, esta bebida tomó una importancia de dimensiones extraordinarias. La producción se extendió rápidamente a España, convirtiéndose en uno de los principales productores de toda Europa.

Es durante la Edad Media, cuando el poder de la iglesia y de la monarquía estaba en su máximo apogeo, que se empieza a almacenar vino en barricas de madera, más que por conocimiento, por necesidad. Al ser un mercancía tan valiosa y deseada, era necesario protegerla de los bandidos, por lo que se resguardaba en lo que hoy conocemos como las primeras bodegas, que eran los sótanos de monasterios y castillos.

Conforme avanzaba la expulsión de los moros de las tierras españolas, los Reyes Católicos impulsaron el cultivo de la vida en las tierras recuperadas y, por supuesto, en Rioja. Con registros de hace más de dos mil años, el cultivo de la vid en Rioja ha pasado por la transición de una producción medieval y enfocada a grupos pequeños, a ser la principal actividad económica de la zona.

Debido a la plaga de la filoxera, las técnicas francesas fueron llevadas a Rioja de mano de los desesperados productores franceses en su intento de continuar sus negocios en tierras riojanas. Debido a esto y a que la producción excede el consumo local, es que el mundo disfruta del sabor riojano atrapado en las botellas de los vinos de sus muchas bodegas.

Ligado a las festividades y ritos en sus orígenes, el vino ha fungido como vehículo de identidad social y cultural en Rioja. Sus estrictos controles de producción y calidad le han valido a los vinos riojanos convertirse en símbolo de estatus. Aunque su consumo ya no está limitado a ciertas esferas sociales, los vinos riojanos y su reconocimiento como D.O.Ca satisfacen el deseo más anhelado de sus consumidores, que va más allá de embeberse los labios con el sabor de sus uvas o de sentir su tibieza acariciando el cuerpo: es el deseo de tomarse a sorbos la historia de la región, el anhelo de beber un vino distinguido, noble y, en resumen, de buena cepa.

LAS VENDIMIAS EN RIOJA

uvasLa uva, en la antigüedad considerada como un auténtico donde dioses para otorgar a los hombres placer y deleite, ha sido objeto de las mitologías de diversas culturas: Egipto refiere  al Dios Osiris; Grecia instauró el culto a Dionisio y las fiestas dionisiacas que le rendían tributo por cinco días y se caracterizaban por el bullicio y la alegría colectiva. Posteriormente los romanos dieron el nombre de Baco al dios Dionisio y las festividades en su honor recibieron el nombre de Bacanales.

Durante la vigésima dinastía en Egipto, con Ramsés II, se acostumbraba que en el primer día de la cosecha tuvieran lugar alegres fiestas como testimonio de gratitud a Osiris por la fertilidad de la Tierra. Al paso de los siglos, se ha mantenido vigente la milenaria costumbre de celebrar la vendimia.

El comienzo de la vendimia en Rioja es tardío, hacia principios de octubre, y la primera zona en la que se inicia la cosecha es en la Rioja Baja. La recolección suele durar entre treinta y cua- renta días, lo que significa que en asaalgunos lugares se realiza incluso en el mes de noviembre.

Las Fiestas de la Vendimia, que se inician el 21 de septiembre, homenajean a San Mateo, patrón de Logroño, para lo cual se desarrolla un acto tradicional en el Paseo del Espolón. A partir de ese momento la ciudad se transforma en un escenario con diversas actividades, como el tradicional pisado de uvas. De todas las comarcas riojanas se traen cestos de uva que se vierten en una tina donde serán pisadas de acuerdo a la manera tradicional. El primer mosto de la temporada obtenido se ofrendará a la Virgen de la Valvanera.

Durante esa semana se celebra en Logroño el desfile de carrozas, degustaciones gastronómicas organizadas por las peñas, la feria taurina, encierros, la feria de pelota de San Mateo en el frontón Adarraga, conciertos de música para todos los gustos. Un concurso internacional de fuegos artificiales, espectáculos de danza aérea en plena noche y degustaciones populares completan el programa de las Fiestas de la Vendimia.

ENOTURISMO EN RIOJA

“Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que descubre secretos “Salvador Dalí

Beber una copa de vino es mucho más que disfrutar de una bebida bien elaborada. Es compartir la cultura de un país, de una región, de las personas. Es descubrir y conocer los secretos que guarda una botella de vino de Rioja resultado del conocimiento, la tradición, la pasión de su gente.

El vino es una forma de vida que se vive en plenitud cuando visitas Rioja. Hoy, está rodeada de una serie de actividades que disfrutar. Desde visitar un viñedo, practicar deporte recorriéndolo en bicicleta y conocer el origen de esta legendaria bebida, hasta descubrir que la bodega es el laboratorio de un gran alquimista llamado enólogo.

El vino es una bebida de compañía. En Rioja, puedes visitar múltiples restaurantes con fama internacional y acompañar los deliciosos platos con los mejores vinos de la zona. Puedes aprender a través de los viajes y recorridos turísticos y de las catas en cada bodega y quedarte hospedado en alguno de los viñedos que cuentan con habitaciones.

El enoturismo es lo actual en Rioja y una forma fascinante de vivir una cultura. Puedes encontrar spas que te permitirán relajarte con rutinas de vinoterapia y aprovechar todos los antioxidantes que contienen las uvas, y desde luego, el vino. Puedes también visitar el Museo del Vino o recorrer la ruta de la Rioja. Tapear o picotear con los amigos o hacer incluso, nuevos amigos.

Logroño, Briones, Haro, Labastida, Laguardia… lugares con iglesias, palacios y museos, con una gran historia que te re- monta al pasado y te recupera en el futuro con las nuevas propuestas de Rioja, porque Rioja vive por y para el vino.

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