LANGOSTA CON MANTEQUILLA AL CILANTRO.

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Por Chef Francisco Rosas.

 

 

La langosta es uno de los ingredientes más preciados de la cocina contemporánea. Su delicado sabor y textura única la convierten en uno de los platillos más representativos de la alta cocina.

Este elusivo crustáceo habita en zonas costeras y tiene una particular afición por esconderse, no es nada fácil de obtener, ni de transportar y es altamente perecedero. Una vez capturadas deben ser trasladadas vivas o ser procesadas inmediatamente después, eso influye en que su precio sea tan elevado. Una langosta viva puede llegar a costar hasta $2,000.00 por kilogramo. Personalmente pienso que es una indulgencia permitida alguna vez en la vida, y si es de vez en cuando, mejor.

En cuanto a su preparación, los procesos son simples, pero deben realizarse con extremo cuidado y cuidar de no excederse en la cocción. La carne de langosta es una car- ne noble que permite diversos tipos de cocción: al vapor, hervida, horneada, a la parrilla, frita o a la plancha, las posibilidades son infinitas. Siempre les comparto a mis comensales que es muy importante respetar los ingredientes y no saturar los sabores, esto es de suma importancia con la langosta, ya que es muy fácil robarle el protagonismo si utilizamos sabores muy fuertes. El protagonismo siempre debe llevarlo la langosta, utilizando los otros elementos solamente para engrandecer su ya exquisito sabor.

INGREDIENTES

800 g de langosta entera (1 pieza).

150 g de mantequilla a temperatura ambiente. 1 cdta. de chile serrano rojo finamente picado. 2 dientes de ajo en láminas delgadas.

cda. de cilantro picado.

pzas. de brócoli al vapor como guarnición. 1 pza. de limón real.

Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO

En un bowl, acremar la mantequilla e incorporar el chile, el ajo y el cilantro picado, sazonar y reservar en frío por lo menos 1hr.

En una olla grande con agua hirviendo, cocinar la langosta durante 8-15 minutos, dependiendo del tamaño.

Derretir la mantequilla en un sartén a fuego bajo, colar y reservar.

Una vez cocida, sacar del agua y enfriar un poco para poder manipularla. Separar las tenazas y romperlas con la parte trasera del cuchillo para extraer la carne.

Remover la cola y con la ayuda de un cuchillo, partirla por mitad, servirla con los floretes de brócoli al vapor, rodajas de limón y la mantequilla derretida.

NO SE QUE COMER EN GLD !!

¿Vives en Guadalajara o estas de visita en la perla tapatía y no sabes que comer ?

Tenemos la solución perfecta para esa hambre que no te deja pensar.

Solo necesitas algo súper básico que todos tenemos y eso es instagram en le buscador escribirás maldelpuerco y te preguntaras que es esto ¿?. Pues es una cuenta de intagram que se dedica a subir fotos de comida que te aseguro que más de una se te antojara,y espera eso no es lo mejor,cuando das click en una imagen te darás cuenta que en los comentarios te describe el platillo,dirección o hasta comparten la ubicación.

¡ NO ES GENIAL !

          

   
   

Ahora si no tendrás que aguantarte esa hambre o estar manejando por toda la ciudad tratando de averiguar que comer.

 

Fiesta de la Vendimia de L.A. Cetto 2017.

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Escrito Por: Pilar Meré
 
 

El sol cae a plomo… nuestros pies se hunden en la tierra suelta del viñedo y nuestras huellas quedan tan marcadas como cada año en nuestro corazón, la Fiesta de la Vendimia de L.A. Cetto.

Hoy es un día muy especial porque estamos en cuenta regresiva del aniversario para celebrar los 90 años de esta empresa, 100% mexicana que ha sabido mantener, con pasión, su vocación de la vida y el vino y somos testigos de la cristalización de un gran sueño.

La Fiesta de la Vendimia de L.A. Cetto 2017, reunió alrededor de 1300 invitados quienes disfrutamos un día completo pleno de los mejores vinos, exquisita gastronomía y un espectacular concierto.

Para iniciar y agradeciendo que este año se cuenta con una espléndida cosecha, se realizó la celebración de la misa de Acción de Gracias y, una vez concluida, se llevó a cabo la bendición de la primera molienda.

Posteriormente, los asistentes pasaron a un área expresamente creada para, entre espumosos, blancos, rosados y tintos, degustar los diferentes vinos de L.A. Cetto.

Con el ánimo en alto, se realizó, en remembranza de la antigua manera de elaborar el vino, el pisado de las uvas, a través de un concurso. Los participantes entre porras y risas de los asistentes, se dieron a la tarea de extraer la mayor cantidad de jugo divirtiéndose como niños.

Ya en la terraza, el Lic. Luis Alberto Cetto compartió como cada año, los premios obtenidos en los Concursos Internacionales en el 2017 que hoy suman en total más de 500 reconocimientos.

La comida, en la terraza con la espectacular vista de los viñedos, fue servida por el chef Javier Plascencia, perfectamente en sintonía con los vinos de L.A. Cetto.

Al término, dio inicio el espectáculo de Flans quienes pusieron a bailar a todos, para cerrar con broche de oro, como cada año, esta Fiesta de la Vendimia 2017 con una lluvia de fuegos artificiales que iluminó el cielo y nos dejó con la esperanza de vivir nuevamente estos maravillosos momentos de agradecimiento y felicidad compartida.

Nos vemos en el 2018 ´para festejar los 90 años en el mercado vitivinícola nacional, L.A.Cetto.

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Pescado Zarandeado

chef

Por EL CHEF TONATIUH CUEVAS

DE FOUR SEASONS

A veces el ajetreado ritmo de la vida actual nos obliga a priorizar y dedicar el menor tiempo posible a aquellas activi- dades que consideramos no tienen un impacto directo en nuestra vida profesional o personal, como puede ser la preparación de los alimentos; sin embargo, no debemos olvidar que cocinar es también un acto de amor, una forma de consentirnos a nosotras mismas y a los que amamos, una alternativa para darle lo mejor a nuestro cuerpo. Atrévete a salir de la rutina culinaria y date la oportunidad de preparar un platillo especial, que no por ser más elaborado significa que sea complicado. Sorprende a tu pareja, amigos o familia con esta receta que puede degustarse tanto en un domingo soleado como en una cena tranquila de fin de semana, ¿te animas?

CHEF 2“México es un país lleno de fusiones y contrastes. Nuestra  cocina  es lo que realmente nos une y nos diferencia del resto del mundo”

Chef del Restaurante Zanaya desde el 2015, tonatiuh Cuevas ofrece auténticos sabores del pacífico mediante plati- llos que evocan años de tradición e historia de la región nayarita. Una de sus especialidades es el pescado zarandeado. “Una de mis memorias más vívidas es la primera vez que comí pescado  zarandeado;  recuerdo  que  estaba en Nayarit, en una palapa con mi familia. Revivo ese momento cada vez que como zarandeado. De eso se trata la cocina: de crear momentos únicos donde la comida es la estrella principal”, comparte el chef.

A través de sus creaciones culinarias, Tonatiuh Cuevas  busca preservar y rendir homenaje a la cocina mexicana, incluyendo ingredientes frescos envueltos en detalles inolvidables. “Me sentiré completamente honrado si alguien siente curiosidad por descubrir más sobre México gracias a nuestra oferta culinaria”.

CHEF2

 

 

 

MISE EN PLACE PARA

1 PORCIÓN

1Pza.  Robalo

1Cda. Sal Gruesa de Nayarit

1Pzc. Pimineta negra quebrada

3Cda. Marinada de cerveza

1Cda. Cebolla Morada con limón y orégano

3Cda. Salsa aguachile*

5Pza. Tortillas

4Pza. Rodajas de cebolla morada asada con salsas negras.

2Cda. Salsa huichol

4Pza. Tercios de limón

4Pza. Tacos zarandeados

1Tz. Verdolaga limpia

3Cda. Cebolla curada

 

 

 

MéTODO

 

Abrir en mariposa, marcar con el cuchillo, agregar sal de

grano, bañar con limón y cerveza y colocar en la Zaranda.

 

Dar término y servir con las salsas y decorar con cebolla.

SALSA DE CERVEZA

        2Tz. Cerveza Pacífico

        2Tz. Jugo de Limón

 

      Mezclar limón y cerveza, guardar en un atomizador.

 

 

CHILIS PRESENTA THE ART OF THE BURGER

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  • El festival en donde Chilis presenta 5 hamburguesas deliciosas.
  • Un selecto grupo de socialités y medios de comunicación se dieron cita en una agradable velada para probar este nuevo menú de Chilis.

 

Guadalajara, Jalisco a 12 Julio 2017. Chilis una empresa que siempre está innovando y desarrollando nuevas propuestas gastronómicas, el mes de Junio lanzó The Art of the Burger, una creación de sabores basada en 5 diferentes tipos de hamburguesas, que estarán en todas las sucursales del DF y el interior de la República todo el mes de junio y julio.

Chilis Andares, en la Ciudad de Guadalajara, fue el escenario perfecto para que un selecto grupo de socialités se reunieran en la terraza de este restaurante y probaran las deliciosas creaciones de la cocina de Chilis.

El menú The Art Of the Burger  esta compuesto por:

      The Bacon Perfection Burger, una deliciosa hamburguesa con carne de res aderezada con una salsa de jalapeño y aioli, adicionada con mayonesa, lechuga, jitomate, cebolla, pepinillos, queso cheddar y mucho tocino.

      Pico Pork & Pickles Burger, una hamburguesa de carne de res combinada con jugosa carne de cerdo, aderezada con chipotle-mostaza, pepinillos, una mezcla de col, pico de gallo, queso suizo y crujiente tocino ahumado.

      Sunrise Burger, una diferente y deliciosa creación, huevo frito sobre una exquisita carne de res con el aderezo especial  “Sig Sauce”, queso fundido, lechuga, tomate, cebolla morada, y crujiente tocino ahumado.

      Pork Pineapple & Passion Burger, hamburguesa de res y jugosa carne de cerdo, cocinada a la perfección, con exquisita pina asada, aderezo jalapeño aioli, queso suizo, aderezo honey chipotle y pepinillos.

      Magnificent Beef & Shrimp Burger, una perfecta combinación de carne de res y camarones preparados con pimiento rojo, cebollitas verdes y jalapeño picado, con queso fundido. Servida con una cama de mezcla de col, pico de gallo, aderezo chipotle aioli y perfectas rebanadas de aguacate.

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Entre los invitamos pudimos ver a :

Enrique Hoepfner, Daniela Vazquez Aldana, Diana Wynter, Jorge Motola, Enrique Motola, Emmanuel Muro Leith, Emerson Sens, Patricia Torres, Juan Carlos Garcia de Alba, Karla Villagrana, Israel Martinez, Rodrigo Mojica, Diego Chavez, Daniela Milan, Mayla Lopez Urzua, Roberto Carrasco, Ezbaide Baruqui, Fatima Garcia, Mauricio Segura Fulda, Ixchel Uribe Calleros, Leopoldo Torres, Laura Camacho, Antonio Salmon Recinas, Elizabeth Saldaña, Elery Ramirez, Susana Silva Soltero, entre otros.

En un ambiente relajado y casual los invitados pudieron compartir y conocer de voz de los directivos de la firma el Festival de hamburguesas creado por Chilis.

… Sin duda una iniciativa que busca diferenciar a la cadena como líder en experiencias culinarias únicas. ¡No dejes de ir a Chilis a probarlas todas!

 

      

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 Paco Magaña, Andrea Peña, Jacob García
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    Jorge Motola
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         Diana Wynter, Roberto Carrasco y Daniela Vázquez Aldana

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Andrea Peña, Elisa Ley y Jacob García
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Paco Magaña (Gerente Regional Chilis)
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Javier Castañeda (Gerente Chilis Andares)
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Juan Carlos García de Alba, Enrique Motola, Fátima García, Mauricio Segura, Ezbaide Baruqui y Jorge Motola
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Israel Martinez y Rodrigo Mojica

     

 

Twitter:@CHILISMEXICO

FB: chilismx

www.chilis.com.mx

 

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