CERVEZA ARTESANAL VS CERVEZA COMERCIAL

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Por cervecería de colima

 

La mayoría recordamos cómo nos supo una cerveza la primera vez que la probamos. El contexto es lo de menos, el primer contacto, sabor y olor de ese líquido burbujeante, muchas veces amargo, difícil se olvida. Nos queda claro que la cerveza artesanal está viviendo un auge México, y cualquier paladar que saborea una por primera vez puede notar que sabe diferente a una cerveza comercial. Pero realmente, ¿en qué radica la diferencia? Alejandro Cortés, maestro cervecero de Cervecería de Colima nos lo explica:


Calidad
La diferencia de sabor entre una cerveza comercial y una artesanal son los ingredientes. Para hacer cerveza se requiere una fuente de azúcar, debido a que al fermentarse se convierte en alcohol. Las cerveceríasindustriales usan hasta 40% de fuentes baratas de azúcar, como almidones, jarabes, sémola de maíz, entre otras. En las cervecerías artesanales se utiliza casi siempre 100 % de malta de cebada, trigo o de centeno, pero malta.


Amargor, aroma y sabor
Otra diferencia es que las cervecerías artesanales procuran hacer cerveza únicamente con lo básico: agua, malta, lúpulo y levadura. No hace falta utilizar antioxidantes. Por su parte, las fábricas de cerveza industrial utilizan formas modificadas de lúpulo, que toman incluso desde una lata.


Ciclos de producción
Las cervecerías artesanales, como lo hace la de Colima, pueden dejar madurar de manera natural sus cervezas lager hasta por 30 días, mientras que los ciclos de producción de las cervecerías industriales seguro no duran más de 10 días. Time is money, baby.


Escala
Una planta industrial, por ejemplo, es por lo menos 2 mil veces más grande que una planta artesanal. Si más del 25% de una cervecería es adquirida por un gran corporativo, deja de ser artesanal o independiente

¿Por qué cerveza artesanal?
“Craft beer” es un movimiento que inició en Estados Unidos, ahí se acuñó el concepto de “arte cerveza”, que se tradujo al español como cerveza artesanal, sin embargo nosotros preferimos definirla como “cerveza independiente” ya que muchas veces la palabra artesanal es ambigua y hace que nos imaginemos todo en pequeño, y no necesariamente es así , ya que una cervecería independiente también hace inversiones económicas importantes para asegurar la calidad y la consistencia de sus bebidas.

SABOR CANADIENSE PARA ENRIQUECER EL PALADAR

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Por el chef Francisco Rosas

Tuve la oportunidad de vivir durante un año en Vancouver y una de mis preguntas más frecuentes a los locales era ¿Cuál es la comida típica canadiense? La respuesta, invariablemente precedida de un silencio pensativo, era siempre la siempre la misma: Poutine. Originario de Quebec, se ha convertido en el platillo nacional canadiense, que se compone de papas fritas con queso — este varía según la región— bañadas de una salsa oscura y espesa. Su preparación es muy sencilla y siempre puede acompañarse de una buena cerveza lager.

Ingredientes

  • 2 kilos de papa, de preferencia grandes.
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza de harina.
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 4 tazas de caldo de res.
  • 2 cucharadas de puré de tomate.
  • 1 cucharada de pimienta entera.
  • ½ cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • 2 tazas de queso cheddar añejo rallado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

  1. Cortar las papas en rectángulos medianos (aproximadamente el doble de las papas a la francesa comunes), colocarlas en un contenedor grande cubiertas por agua fría y reservar.
  2. En una olla profunda, derretir la mantequilla. Una vez disuelta, agregar la harina y, sin dejar de mover, cocinar hasta que obtenga un tono dorado ligero. Agregar la cebolla picada y el diente de ajo, y cocinar por dos  minutos. Después, agregar el puré, la salsa inglesa, el vinagre, el caldo y la pimienta. Cocinar por cinco minutos más o hasta que espese y tenga una consistencia de gravy. Sazonar.
  1. En una olla profunda vaciar el aceite y calentarlo. Mientras se calienta, escurrir las papas y secarlas muy bien con toallas de papel. Freírlas por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite.
Servir las papas fritas en un platón, verter la salsa sobre estas y, al final, agregar el queso rallado. Servir inmediatamente

BUENO, BONITO Y BARAT0

  

Hoy te enseñare un platillo muy rico en nutrientes,fácil de preparar y lo mejor de todo  es que son ingredientes fáciles de conseguir, de seguro puedo apostar que los tendrás en tu hogar. Este platillo es recomendado para las personas que están a dieta, o puede ser también para unas entradas antes de una cena o comerlo como cena, ya que es muy ligero pero quedaras satisfecho

Los ingredientes son para una proporción de dos personas, estos pueden variar como mas te guste, no te preocupes por ser exacto eso no cambiará el sabor en lo absoluto.

-       3: Tomate huaje partido en cuadritos.

-        Aceite de oliva.

-       3:Hojas de albahaca frescas. 

-       1 Tza de panela fresca picada en cuadritos.

-       Sal al gusto.

-       Pimienta  al gusto.

Preparación

Primero ponemos una cacerola a fuego lento, añadimos un chorrito de aceite de oliva añadidos las hojas de albahaca, cuando empiece a desprender el aroma de la hoja añadimos el tomate mezclamos con una pala, empezara a soltar el jugo del tomate, enseguida invertimos la panela y apagamos el fuego, añadimos la sal y la pimienta al gusto de cada uno y listo tenemos un platillo en menos de 10 minutos.

Puedes acompañarlo con tostada deshidratada, galleta salada, o pan para entrada.

Cóctel Frijolito

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Por Four Seasons

Fátima León, campeona nacional de coctelería 2017 y bartender de Fifty Mils, el bar del Four Seasons nos presenta su más reciente creación: el Cóctel Frijolito. “Decidí hacer dos versiones de esta bebida, una para amantes del mezcal y otra para quienes prefieren el tequila”.

Ingredientes:

Frijolito con mezcal

  • Mezcal espadín (50 mililitros)
  • Jugo de piña (40 mililitros)
  • Puré de frijol cocinado con bourbon (40 mililitros)
  • Bitter hoja santa (15 gotas)
  • Jugo de limón verde (5 mililitros)
  • Agua tónica

Frijolito con tequila

  • Tequila Añejo cristalino  (50 mililitros)
  • Jugo de limón verde (10 mililitros)
  • Licor de chile ancho (15 mililitros)
  • Miel de agave (10 mililitros)
  • Puré de frijol cocinado con bourbon (40 mililitros)
  • Agua tónica

Preparación

Agregar todos los ingredientes al shaker, agitar y servir en un vaso alto con hielos con un doble colado; agregar un top de agua tónica. 

Pierna de venado BajaMed

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Por el chef Miguel Ángel Guerrero.

Ya sea de granja o de caza, la carne de venado es una de las más sanas que podemos consumir, ¿por qué? porque el venado se alimenta a base de bellotas y éstas, al ser fruto del encino, se caracterizan por  su gran contenido energético. Además de su aporte nutrimental, las bellotas aportan un delicioso sabor herbáceo a la carne del venado. En resumen, la carne del venado es excepcional, una opción de calidad y diferente a los cortes que estamos habituados a consumir.

Rinde para: 8-10 personas

Ingredientes:

Pierna de venado limpia (3.5 kilos, aproximadamente)

1/4 de manojo de romero fresco

1/4  de manojo de tomillo fresco

1/4  de manojo de orégano fresco

100 gramos de ajo pelado

200 gramos de cebolla morada

500 mililitros de aceite oliva

3 litros de vino blanco

2 litros de agua purificada

5 piezas de zanahoria caña

1/2 manojo de apio

2 piezas de cebolla blanca

150 mililitros de brandy español

Sal kosher

Pimienta negra molida

Procedimiento:

  • Precalentar el horno a 350 °F.
  • Picar en cubos grandes la zanahoria, la cebolla y el apio.
  • Licuar a velocidad media el ajo, la cebolla y el aceite de oliva, hasta formar una pasta ligera.
  • Marinar  la pierna de venado con las hierbas picadas finamente, la pasta de ajo y sazonar al gusto.
  • Colocar los vegetales en la olla formando una base, y encima poner la pierna de venado marinada, agrega el vino blanco y el agua hasta que quede totalmente cubierto. Tapar con papel aluminio.
  • Hornear durante seis horas o hasta que la carne se desprenda del hueso y por último flamear con el brandy por completo.

Mini destacado
La cocina BajaMed es una cocina fusión de Tijuana y otros lugares de Baja California que combina los ingredientes típicos de la cocina mexicana, la mediterránea y la oriental. 

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