RIOJA EN LA HISTORIA DEL VINO.

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Desde que las antiguas civilizaciones fueron capaces de domesticar y cultivar la vida, y posteriormente descubrir el proceso de elaboración del vino, aunque rústico, esta bebida tomó una importancia de dimensiones extraordinarias. La producción se extendió rápidamente a España, convirtiéndose en uno de los principales productores de toda Europa.

Es durante la Edad Media, cuando el poder de la iglesia y de la monarquía estaba en su máximo apogeo, que se empieza a almacenar vino en barricas de madera, más que por conocimiento, por necesidad. Al ser un mercancía tan valiosa y deseada, era necesario protegerla de los bandidos, por lo que se resguardaba en lo que hoy conocemos como las primeras bodegas, que eran los sótanos de monasterios y castillos.

Conforme avanzaba la expulsión de los moros de las tierras españolas, los Reyes Católicos impulsaron el cultivo de la vida en las tierras recuperadas y, por supuesto, en Rioja. Con registros de hace más de dos mil años, el cultivo de la vid en Rioja ha pasado por la transición de una producción medieval y enfocada a grupos pequeños, a ser la principal actividad económica de la zona.

Debido a la plaga de la filoxera, las técnicas francesas fueron llevadas a Rioja de mano de los desesperados productores franceses en su intento de continuar sus negocios en tierras riojanas. Debido a esto y a que la producción excede el consumo local, es que el mundo disfruta del sabor riojano atrapado en las botellas de los vinos de sus muchas bodegas.

Ligado a las festividades y ritos en sus orígenes, el vino ha fungido como vehículo de identidad social y cultural en Rioja. Sus estrictos controles de producción y calidad le han valido a los vinos riojanos convertirse en símbolo de estatus. Aunque su consumo ya no está limitado a ciertas esferas sociales, los vinos riojanos y su reconocimiento como D.O.Ca satisfacen el deseo más anhelado de sus consumidores, que va más allá de embeberse los labios con el sabor de sus uvas o de sentir su tibieza acariciando el cuerpo: es el deseo de tomarse a sorbos la historia de la región, el anhelo de beber un vino distinguido, noble y, en resumen, de buena cepa.

LAS VENDIMIAS EN RIOJA

uvasLa uva, en la antigüedad considerada como un auténtico donde dioses para otorgar a los hombres placer y deleite, ha sido objeto de las mitologías de diversas culturas: Egipto refiere  al Dios Osiris; Grecia instauró el culto a Dionisio y las fiestas dionisiacas que le rendían tributo por cinco días y se caracterizaban por el bullicio y la alegría colectiva. Posteriormente los romanos dieron el nombre de Baco al dios Dionisio y las festividades en su honor recibieron el nombre de Bacanales.

Durante la vigésima dinastía en Egipto, con Ramsés II, se acostumbraba que en el primer día de la cosecha tuvieran lugar alegres fiestas como testimonio de gratitud a Osiris por la fertilidad de la Tierra. Al paso de los siglos, se ha mantenido vigente la milenaria costumbre de celebrar la vendimia.

El comienzo de la vendimia en Rioja es tardío, hacia principios de octubre, y la primera zona en la que se inicia la cosecha es en la Rioja Baja. La recolección suele durar entre treinta y cua- renta días, lo que significa que en asaalgunos lugares se realiza incluso en el mes de noviembre.

Las Fiestas de la Vendimia, que se inician el 21 de septiembre, homenajean a San Mateo, patrón de Logroño, para lo cual se desarrolla un acto tradicional en el Paseo del Espolón. A partir de ese momento la ciudad se transforma en un escenario con diversas actividades, como el tradicional pisado de uvas. De todas las comarcas riojanas se traen cestos de uva que se vierten en una tina donde serán pisadas de acuerdo a la manera tradicional. El primer mosto de la temporada obtenido se ofrendará a la Virgen de la Valvanera.

Durante esa semana se celebra en Logroño el desfile de carrozas, degustaciones gastronómicas organizadas por las peñas, la feria taurina, encierros, la feria de pelota de San Mateo en el frontón Adarraga, conciertos de música para todos los gustos. Un concurso internacional de fuegos artificiales, espectáculos de danza aérea en plena noche y degustaciones populares completan el programa de las Fiestas de la Vendimia.

ENOTURISMO EN RIOJA

“Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que descubre secretos “Salvador Dalí

Beber una copa de vino es mucho más que disfrutar de una bebida bien elaborada. Es compartir la cultura de un país, de una región, de las personas. Es descubrir y conocer los secretos que guarda una botella de vino de Rioja resultado del conocimiento, la tradición, la pasión de su gente.

El vino es una forma de vida que se vive en plenitud cuando visitas Rioja. Hoy, está rodeada de una serie de actividades que disfrutar. Desde visitar un viñedo, practicar deporte recorriéndolo en bicicleta y conocer el origen de esta legendaria bebida, hasta descubrir que la bodega es el laboratorio de un gran alquimista llamado enólogo.

El vino es una bebida de compañía. En Rioja, puedes visitar múltiples restaurantes con fama internacional y acompañar los deliciosos platos con los mejores vinos de la zona. Puedes aprender a través de los viajes y recorridos turísticos y de las catas en cada bodega y quedarte hospedado en alguno de los viñedos que cuentan con habitaciones.

El enoturismo es lo actual en Rioja y una forma fascinante de vivir una cultura. Puedes encontrar spas que te permitirán relajarte con rutinas de vinoterapia y aprovechar todos los antioxidantes que contienen las uvas, y desde luego, el vino. Puedes también visitar el Museo del Vino o recorrer la ruta de la Rioja. Tapear o picotear con los amigos o hacer incluso, nuevos amigos.

Logroño, Briones, Haro, Labastida, Laguardia… lugares con iglesias, palacios y museos, con una gran historia que te re- monta al pasado y te recupera en el futuro con las nuevas propuestas de Rioja, porque Rioja vive por y para el vino.

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LANGOSTA CON MANTEQUILLA AL CILANTRO.

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Por Chef Francisco Rosas.

 

 

La langosta es uno de los ingredientes más preciados de la cocina contemporánea. Su delicado sabor y textura única la convierten en uno de los platillos más representativos de la alta cocina.

Este elusivo crustáceo habita en zonas costeras y tiene una particular afición por esconderse, no es nada fácil de obtener, ni de transportar y es altamente perecedero. Una vez capturadas deben ser trasladadas vivas o ser procesadas inmediatamente después, eso influye en que su precio sea tan elevado. Una langosta viva puede llegar a costar hasta $2,000.00 por kilogramo. Personalmente pienso que es una indulgencia permitida alguna vez en la vida, y si es de vez en cuando, mejor.

En cuanto a su preparación, los procesos son simples, pero deben realizarse con extremo cuidado y cuidar de no excederse en la cocción. La carne de langosta es una car- ne noble que permite diversos tipos de cocción: al vapor, hervida, horneada, a la parrilla, frita o a la plancha, las posibilidades son infinitas. Siempre les comparto a mis comensales que es muy importante respetar los ingredientes y no saturar los sabores, esto es de suma importancia con la langosta, ya que es muy fácil robarle el protagonismo si utilizamos sabores muy fuertes. El protagonismo siempre debe llevarlo la langosta, utilizando los otros elementos solamente para engrandecer su ya exquisito sabor.

INGREDIENTES

800 g de langosta entera (1 pieza).

150 g de mantequilla a temperatura ambiente. 1 cdta. de chile serrano rojo finamente picado. 2 dientes de ajo en láminas delgadas.

cda. de cilantro picado.

pzas. de brócoli al vapor como guarnición. 1 pza. de limón real.

Sal y pimienta al gusto.

PROCEDIMIENTO

En un bowl, acremar la mantequilla e incorporar el chile, el ajo y el cilantro picado, sazonar y reservar en frío por lo menos 1hr.

En una olla grande con agua hirviendo, cocinar la langosta durante 8-15 minutos, dependiendo del tamaño.

Derretir la mantequilla en un sartén a fuego bajo, colar y reservar.

Una vez cocida, sacar del agua y enfriar un poco para poder manipularla. Separar las tenazas y romperlas con la parte trasera del cuchillo para extraer la carne.

Remover la cola y con la ayuda de un cuchillo, partirla por mitad, servirla con los floretes de brócoli al vapor, rodajas de limón y la mantequilla derretida.

NO SE QUE COMER EN GLD !!

¿Vives en Guadalajara o estas de visita en la perla tapatía y no sabes que comer ?

Tenemos la solución perfecta para esa hambre que no te deja pensar.

Solo necesitas algo súper básico que todos tenemos y eso es instagram en le buscador escribirás maldelpuerco y te preguntaras que es esto ¿?. Pues es una cuenta de intagram que se dedica a subir fotos de comida que te aseguro que más de una se te antojara,y espera eso no es lo mejor,cuando das click en una imagen te darás cuenta que en los comentarios te describe el platillo,dirección o hasta comparten la ubicación.

¡ NO ES GENIAL !

          

   
   

Ahora si no tendrás que aguantarte esa hambre o estar manejando por toda la ciudad tratando de averiguar que comer.

 

Fiesta de la Vendimia de L.A. Cetto 2017.

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Escrito Por: Pilar Meré
 
 

El sol cae a plomo… nuestros pies se hunden en la tierra suelta del viñedo y nuestras huellas quedan tan marcadas como cada año en nuestro corazón, la Fiesta de la Vendimia de L.A. Cetto.

Hoy es un día muy especial porque estamos en cuenta regresiva del aniversario para celebrar los 90 años de esta empresa, 100% mexicana que ha sabido mantener, con pasión, su vocación de la vida y el vino y somos testigos de la cristalización de un gran sueño.

La Fiesta de la Vendimia de L.A. Cetto 2017, reunió alrededor de 1300 invitados quienes disfrutamos un día completo pleno de los mejores vinos, exquisita gastronomía y un espectacular concierto.

Para iniciar y agradeciendo que este año se cuenta con una espléndida cosecha, se realizó la celebración de la misa de Acción de Gracias y, una vez concluida, se llevó a cabo la bendición de la primera molienda.

Posteriormente, los asistentes pasaron a un área expresamente creada para, entre espumosos, blancos, rosados y tintos, degustar los diferentes vinos de L.A. Cetto.

Con el ánimo en alto, se realizó, en remembranza de la antigua manera de elaborar el vino, el pisado de las uvas, a través de un concurso. Los participantes entre porras y risas de los asistentes, se dieron a la tarea de extraer la mayor cantidad de jugo divirtiéndose como niños.

Ya en la terraza, el Lic. Luis Alberto Cetto compartió como cada año, los premios obtenidos en los Concursos Internacionales en el 2017 que hoy suman en total más de 500 reconocimientos.

La comida, en la terraza con la espectacular vista de los viñedos, fue servida por el chef Javier Plascencia, perfectamente en sintonía con los vinos de L.A. Cetto.

Al término, dio inicio el espectáculo de Flans quienes pusieron a bailar a todos, para cerrar con broche de oro, como cada año, esta Fiesta de la Vendimia 2017 con una lluvia de fuegos artificiales que iluminó el cielo y nos dejó con la esperanza de vivir nuevamente estos maravillosos momentos de agradecimiento y felicidad compartida.

Nos vemos en el 2018 ´para festejar los 90 años en el mercado vitivinícola nacional, L.A.Cetto.

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Pescado Zarandeado

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Por EL CHEF TONATIUH CUEVAS

DE FOUR SEASONS

A veces el ajetreado ritmo de la vida actual nos obliga a priorizar y dedicar el menor tiempo posible a aquellas activi- dades que consideramos no tienen un impacto directo en nuestra vida profesional o personal, como puede ser la preparación de los alimentos; sin embargo, no debemos olvidar que cocinar es también un acto de amor, una forma de consentirnos a nosotras mismas y a los que amamos, una alternativa para darle lo mejor a nuestro cuerpo. Atrévete a salir de la rutina culinaria y date la oportunidad de preparar un platillo especial, que no por ser más elaborado significa que sea complicado. Sorprende a tu pareja, amigos o familia con esta receta que puede degustarse tanto en un domingo soleado como en una cena tranquila de fin de semana, ¿te animas?

CHEF 2“México es un país lleno de fusiones y contrastes. Nuestra  cocina  es lo que realmente nos une y nos diferencia del resto del mundo”

Chef del Restaurante Zanaya desde el 2015, tonatiuh Cuevas ofrece auténticos sabores del pacífico mediante plati- llos que evocan años de tradición e historia de la región nayarita. Una de sus especialidades es el pescado zarandeado. “Una de mis memorias más vívidas es la primera vez que comí pescado  zarandeado;  recuerdo  que  estaba en Nayarit, en una palapa con mi familia. Revivo ese momento cada vez que como zarandeado. De eso se trata la cocina: de crear momentos únicos donde la comida es la estrella principal”, comparte el chef.

A través de sus creaciones culinarias, Tonatiuh Cuevas  busca preservar y rendir homenaje a la cocina mexicana, incluyendo ingredientes frescos envueltos en detalles inolvidables. “Me sentiré completamente honrado si alguien siente curiosidad por descubrir más sobre México gracias a nuestra oferta culinaria”.

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MISE EN PLACE PARA

1 PORCIÓN

1Pza.  Robalo

1Cda. Sal Gruesa de Nayarit

1Pzc. Pimineta negra quebrada

3Cda. Marinada de cerveza

1Cda. Cebolla Morada con limón y orégano

3Cda. Salsa aguachile*

5Pza. Tortillas

4Pza. Rodajas de cebolla morada asada con salsas negras.

2Cda. Salsa huichol

4Pza. Tercios de limón

4Pza. Tacos zarandeados

1Tz. Verdolaga limpia

3Cda. Cebolla curada

 

 

 

MéTODO

 

Abrir en mariposa, marcar con el cuchillo, agregar sal de

grano, bañar con limón y cerveza y colocar en la Zaranda.

 

Dar término y servir con las salsas y decorar con cebolla.

SALSA DE CERVEZA

        2Tz. Cerveza Pacífico

        2Tz. Jugo de Limón

 

      Mezclar limón y cerveza, guardar en un atomizador.

 

 

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