Plátanos caramelizados al tequila

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Por Francisco Rosas / Chef 

Para algunos (incluyéndome a mí), las fiestas decembrinas son una de las fechas más esperadas del año por muchas razones: las reuniones, los regalos y, sobre todo, los deliciosos manjares que sabemos están por venir.

Aunque puede ser toda una odisea prepararse para la llegada de los comensales, basta con un poco de caramelo para endulzar aún más estas celebraciones. Ahora bien, el caramelo puede parecer desafiante para el cocinero inexperto, pero con esta receta verán cómo en muy poco tiempo tendrán un postre digno de cualquier restaurante.

Esta receta nos brinda un contraste de temperaturas, sabores y texturas que harán que nuestros invitados no puedan evitar pedir un poco más. Y ya que traemos espíritu de celebración, siempre se puede agregar un poco más de tequila, los comensales te lo agradecerán.

Ingredientes
Rinde para 2 personas

  • 4 plátanos
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • ½ onza de tequila.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 2 bolas de helado de vainilla.
  • 2 cucharadas de nueces caramelizadas troceadas.

Procedimiento

  1. En un sartén antiadherente coloca el azúcar a fuego medio hasta que se derrita por completo.
  2. Corta los plátanos en rebanadas gruesas y resérvalos.
  3. Una vez derretida el azúcar, retira el sartén del fuego, agrega la mantequilla y distribúyela por todo el sartén, inmediatamente agrega los plátanos y regresa al fuego.
  4. Agrega el agua y saltea para aligerar el caramelo; agrega el tequila y cocina por un minuto.
  5. Sirve los plátanos con el helado, espolvorear un poco de canela y terminar con las nueces caramelizadas.

Nota: Para la preparación del caramelo no se deben utilizar cucharas ni batidores, solamente es necesario rotar la sartén para distribuirlo.

Atole de avena y frambuesa

Muchas veces en la industria gastronómica nos topamos con clientes con necesidades especiales, son estas ocasiones las que nos imponen retos como cocineros y nos ayudan a crear nuevas recetas. Este es el caso de la siguiente receta que fue pensada especialmente para una comensal alérgico al maíz, quien me pidió una preparación que fuera lo más cercano a un atole navideño, pero con un toque especial.

Ingredientes

4-6 Personas

  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de avena
  • 1 onza de jerez
  • 1 pieza de anís estrella.

Procedimiento

  1. En un recipiente, pon a remojar la taza de avena con medio litro de leche; en otro, mezcla las frambuesas con la mitad del azúcar y deja reposar por 30 minutos.
  2. En una olla coloca el resto de la leche con el anís y llévala a hervor; retira del fuego.
  3. Licúa la avena remojada junto con las frambuesas y agrega a la leche caliente.
  4. Regresa la olla al fuego, agrega el resto del azúcar y cocina batiendo constantemente hasta que espese. Sirve caliente.

¡Cocina saludable y ahorra tiempo!

Sabemos que hay días en los que simplemente no tenemos ni tiempo de comer, estamos de un lado para otro y ver por nuestra sana alimentación se vuelve cada vez más complicado.

Respira y ten calma que existen cientos de recetas balanceadas que se pueden preparar con muy poco tiempo. Sabemos que cada persona tiene necesidades distintas, es por eso que es tan importante que logres balancear alimentos que te aporten nutrientes y cubran con todos tus requerimientos. De tal manera que puedas continuar con el resto de tus actividades con normalidad y con la suficiente energía para realizarlas todas.

Tostada de aguacate o guacamole

Además de contar con alto contenido de Omega 3, preparar una tostada untada con un cremoso guacamole es de lo más sencillo y no te toma mucho tiempo. Puedes agregar jitomate, cebolla, pepino y un poco de limón a la mezcla de aguacate. Una receta sencilla, exquisita y saludable que amarás repetirla.

Avena

Una manera de almorzar sano, práctico y saludable, es la avena caliente o fría como mejor la prefieras. Además, es una excelente fuente de fibra que ayudará a mantener bajo tu nivel de colesterol. Puedes agregar trozos de fresca o frutos secos para que la disfrutes aún más.

Smoothie

Estos son los favoritos de muchas de nosotras, pues en esta bebida preparada puedes condensar muchos nutrientes a la vez. Ya sea que prefieras un smoothie verde, frutas de la estación o simplemente no quieres combinar tantos ingredientes de igual manera su sabor es delicioso, La clave está en asegurarte de que tienes una combinación de frutas y vegetales balanceados.

Pescado asado o a la parilla

Este es el alimento más completo que hay, pues es alto en proteína y al mismo tiempo bajo en grasa, lo que lo convierte en una deliciosa opción que brinda alternativa frente a la carne de cerdo o la carne roja.

Por otra parte, cocinarlo es sumamente sencillo. Puedes asarlo en la parrilla y obtener una consistencia crujiente o puedes hornearlo y sazonarlo en papel aluminio.

Ensalada de frutas y verduras

Hay muchas opciones para preparar una deliciosa ensalada de frutas y verduras. Así que elige bien las frutas y verduras. Agrega algunas fresas, melón papayo, sandía, frutos rojos, betabel y zanahoria rayada. ¡Te encantará!

Quesadillas con jitomate y espinacas

Un platillo muy sencillo y rápido de elaborar, sin mencionar que son deliciosas. Puedes comerlas para desayunar o para cenar, es una comida bastante balanceada que para nada te caerá de peso.

Ya no tienes pretextos para comer cualquier cosa en la calle. Lleva una vida más saludable y renuévate cada día. Acude frecuentemente a tus citas con el dietista y siéntete sana. 

¿CUÁNDO ES EL MEJOR MOMENTO PARA COMENZAR UNA DIETA?

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Por: Ana bertha Garín Montes
}Ya sea por cuestiones de salud o por estética (de cualquier forma son dos aspectos que van de la mano y, por lo tanto, deben trabajarse a la par) muchas personas me preguntan a menudo cuándo es el momento más conveniente para empezar un régimen alimenticio, mi respuesta siempre es: Ahora mismo. Al buscar un cambio de alimentación, independiente del objetivo que se persiga es importante acudir con un especialista. El nutriólogo es quien debe encargarse de esta labor, tomando en cuentas las características físicas de la persona (edad, peso, estatura, sexo, estado de salud y nivel de actividad física), sus rutinas y por supuesto, el
objetivo que se tenga planteado.

Gracias a los medios de comunicación y al fácil acceso a internet, estamos constantemente bombardeados de información que lamentablemente no siempre es verídica y termina por confundirnos. Actualmente se entiende como dieta a la selección y restricción específica de alimentos. Sin embargo, en realidad la palabra dieta se refiere a la cantidad de alimentos que consume cualquier persona al día, sin importar si estos cumplen o no su función principal, que es nutrir.

Es por esto que las dietas y planes alimenticios no personalizados que se obtienen en los medios tradicionales o en los sitios de internet no son la mejor alternativa. Para tener una idea más clara de cómo debería ser nuestra alimentación general, existe una guía para la población mexicana: El plato del bien comer, que establece las características de la dieta correcta, esta debe ser:

✓ Adecuada (toma en cuenta las necesidades de la persona).
✓ Inocua (libre de microorganismos perjudiciales para la salud).
✓ Suficiente (cubre la cantidad de alimentos requeridos).
✓ Completa (Incluye todos los grupos de alimentos).
✓ Variada (Contempla alimentos de los diferentes grupos).
✓ Equilibrada (los alimentos se consuman en las proporciones adecuadas).

Falta de energía, cansancio excesivo, problemas de concentración, son algunas señales que nos da el cuerpo para advertir que algo raro está sucediendo. Cuando aparece

CERVEZA ARTESANAL VS CERVEZA COMERCIAL

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Por cervecería de colima

 

La mayoría recordamos cómo nos supo una cerveza la primera vez que la probamos. El contexto es lo de menos, el primer contacto, sabor y olor de ese líquido burbujeante, muchas veces amargo, difícil se olvida. Nos queda claro que la cerveza artesanal está viviendo un auge México, y cualquier paladar que saborea una por primera vez puede notar que sabe diferente a una cerveza comercial. Pero realmente, ¿en qué radica la diferencia? Alejandro Cortés, maestro cervecero de Cervecería de Colima nos lo explica:


Calidad
La diferencia de sabor entre una cerveza comercial y una artesanal son los ingredientes. Para hacer cerveza se requiere una fuente de azúcar, debido a que al fermentarse se convierte en alcohol. Las cerveceríasindustriales usan hasta 40% de fuentes baratas de azúcar, como almidones, jarabes, sémola de maíz, entre otras. En las cervecerías artesanales se utiliza casi siempre 100 % de malta de cebada, trigo o de centeno, pero malta.


Amargor, aroma y sabor
Otra diferencia es que las cervecerías artesanales procuran hacer cerveza únicamente con lo básico: agua, malta, lúpulo y levadura. No hace falta utilizar antioxidantes. Por su parte, las fábricas de cerveza industrial utilizan formas modificadas de lúpulo, que toman incluso desde una lata.


Ciclos de producción
Las cervecerías artesanales, como lo hace la de Colima, pueden dejar madurar de manera natural sus cervezas lager hasta por 30 días, mientras que los ciclos de producción de las cervecerías industriales seguro no duran más de 10 días. Time is money, baby.


Escala
Una planta industrial, por ejemplo, es por lo menos 2 mil veces más grande que una planta artesanal. Si más del 25% de una cervecería es adquirida por un gran corporativo, deja de ser artesanal o independiente

¿Por qué cerveza artesanal?
“Craft beer” es un movimiento que inició en Estados Unidos, ahí se acuñó el concepto de “arte cerveza”, que se tradujo al español como cerveza artesanal, sin embargo nosotros preferimos definirla como “cerveza independiente” ya que muchas veces la palabra artesanal es ambigua y hace que nos imaginemos todo en pequeño, y no necesariamente es así , ya que una cervecería independiente también hace inversiones económicas importantes para asegurar la calidad y la consistencia de sus bebidas.

SABOR CANADIENSE PARA ENRIQUECER EL PALADAR

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Por el chef Francisco Rosas

Tuve la oportunidad de vivir durante un año en Vancouver y una de mis preguntas más frecuentes a los locales era ¿Cuál es la comida típica canadiense? La respuesta, invariablemente precedida de un silencio pensativo, era siempre la siempre la misma: Poutine. Originario de Quebec, se ha convertido en el platillo nacional canadiense, que se compone de papas fritas con queso — este varía según la región— bañadas de una salsa oscura y espesa. Su preparación es muy sencilla y siempre puede acompañarse de una buena cerveza lager.

Ingredientes

  • 2 kilos de papa, de preferencia grandes.
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza de harina.
  • ½ cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 4 tazas de caldo de res.
  • 2 cucharadas de puré de tomate.
  • 1 cucharada de pimienta entera.
  • ½ cucharada de salsa inglesa
  • 1 cucharada de vinagre de manzana.
  • 2 tazas de queso cheddar añejo rallado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

  1. Cortar las papas en rectángulos medianos (aproximadamente el doble de las papas a la francesa comunes), colocarlas en un contenedor grande cubiertas por agua fría y reservar.
  2. En una olla profunda, derretir la mantequilla. Una vez disuelta, agregar la harina y, sin dejar de mover, cocinar hasta que obtenga un tono dorado ligero. Agregar la cebolla picada y el diente de ajo, y cocinar por dos  minutos. Después, agregar el puré, la salsa inglesa, el vinagre, el caldo y la pimienta. Cocinar por cinco minutos más o hasta que espese y tenga una consistencia de gravy. Sazonar.
  1. En una olla profunda vaciar el aceite y calentarlo. Mientras se calienta, escurrir las papas y secarlas muy bien con toallas de papel. Freírlas por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite.
Servir las papas fritas en un platón, verter la salsa sobre estas y, al final, agregar el queso rallado. Servir inmediatamente

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